Είναι παγκοσμίως γνωστό ότι η οινοποιϊα στην περιοχή της Καντάμπρια και ειδικά το τοπικό αφρώδες txakoli, χρονολογείται πίσω στον Μεσαίωνα. Ήταν οι προσκυνητές που ταξίδευαν κατά μήκος της διαδρομής των βόρειων προσκυνητών προς το Σαντιάγο που έφεραν σε αυτά τα εδάφη έναν αμπελουργικό πολιτισμό που προέρχεται από τη βόρεια Ευρώπη. Χάρη σε αυτή την αμπελουργική κληρονομιά 1000 ετών και την τεχνογνωσία εκείνων των μοναχών που έφτασαν από τη βόρεια Ευρώπη, το txakoli γνώρισε περιόδους ακμής μεταξύ 11ου και 16ου αιώνα. Στους πιο πρόσφατους χρόνους το txakoli έχει εξελιχθεί από ένα κρασί που απολάμβανε ο κόσμος στις τοπικές ταβέρνες ή στο σπίτι με την οικογένεια, σε ένα κρασί που βρίσκεται στα πιο avant-garde και αριστοκρατικά εστιατόρια, κερδίζοντας έτσι φήμη και σεβασμό στους καταναλωτές του κρασιού.

Σε αυτό το πλαίσιο, το 2015 ξεκίνησε το project Izar-Leku Mahastiak, που έφερε κοντά τις οικογένειες Zapiain & Lopez de Lacalle. Με τη βοήθεια και την εμπειρία του Inaxio Manterola, ενός οινοπαραγωγού στο Zarautz, καλλιεργούνται πλέον 3.75 εκτάρια (9.26 στρέμματα) σταφυλιών Hondarrabi Zuri και Beltza, από τα οποία παράγεται ένα αφρώδες κρασί με βάση το txakoli. Το αποτέλεσμα είναι το Izar-Leku, που σημαίνει "το μέρος των αστεριών" και είναι ένα αφρώδες κρασί γεμάτο φυσική ενέργεια που σε συνδυασμό με τη μακρά διαδικασία παλαίωσης στη φιάλη, δημιουργεί μια μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα και έναν γοητευτικό και δυναμικό μεταλλικό χαρακτήρα.