Το Les Larmes de l'Ange "Το Δάκρυ του Αγγέλου" από το Οινοποιείο Αϊβαλή στη Νεμέα είναι ένα εξαιρετικό, ξηρό λευκό κρασί από 100% Viognier, γνωστό για την αριστοκρατική του φινέτσα και τον πολυδιάστατο χαρακτήρα του.

Έντονα αρώματα από μαρμελάδα ροδάκινο, ώριμο βερίκοκο, γλυκό περγαμόντο και γαρδένια. Πολύ αισθητές νότες από βανίλια, φουντούκια, καβουρδισμένα φιστίκια και βούτυρο. Λιπαρή επίγευση με μεγάλη διάρκεια.

Χαρακτηριστικό τής οικογενειακής αυτής επιχείρησης (όλες οι εργασίες γίνονται από τον Χρήστο Αϊβαλή και τα μέλη της οικογενείας), είναι η αγάπη για τη χειρωνακτική δουλειά, ιδίως στο αμπέλι, αφού εκτιμάται πως το κρασί είναι αποτέλεσμα χειροτεχνίας, απέχοντας από «ακραίες» τεχνολογίες. Επιλέγονται έτσι: χαμηλές αποδόσεις (κανένα αμπελοτεμάχιο δεν ξεπερνά τα 700 κιλά απόδοση ανά στρέμμα), ζύμωση με γηγενείς μύκητες, ξεχωριστός τρύγος για κάθε αμπελοτόπι καθώς και αντίστοιχη οινοποίηση. Όλα αυτά στοχεύουν στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Για τον ίδιο άλλωστε λόγο γίνονται και οι κατάλληλες επενδύσεις σε κτιριακό και τεχνολογικό εξοπλισμό, που είναι εξ ολοκλήρου αυτοχρηματοδοτούμενες.