Ένθερμος υποστηρικτής της αναβίωσης της ποικιλίας Μαυροτράγανο, ο Χαρίδημος Χατζηδάκης εφαρμόζει μικρές εκχυλίσεις και παραμονή σε παλαιά βαρέλια για να εκφράσει τον τόπο σε αντίθεση με πολλούς οινοπαραγωγούς του νησιού. Το μοναδικό κρασί που συμμετείχε στις τελικές εξετάσεις του MW με κρίσεις κοντά σε ένα ερυθρό του Piemonte! Κλασική ερυθρή οινοποίηση. Εκχύλιση των συστατικών της ρώγας για 20 μέρες. Διάρκεια αλκοολικής ζύμωσης 15 μέρες. Κατά την παραμονή του κρασιού με τις οινολάσπες για 35 μέρες, εκδηλώθηκε η μηλογαλακτική ζύμωση. Έντονο κόκκινο χρώμα. Στη μύτη ο χαρακτήρας του ξύλου συνδυάζεται με ευχάριστο μπουκέτο. Το στόμα είναι μαλακό με στρογγυλές ταννίνες. Συνοδεύει κυνήγι, κόκκινα κρέατα, φαγητά με κόκκινες σάλτσες στους 14 – 16°C. Επιδέχεται παλαίωση 7χρόνια από τον τρύγο.