Στη βλάχικη τοπική διάλεκτο του Μετσόβου, ίνιμα θα πει καρδιά. Για το Κατώγι Αβέρωφ το νόημα της λέξης Inima είναι βαθύτερο και ουσιαστικότερο. Εκφράζει την ψυχή και αποτυπώνει τη διάθεση, το κέφι και το μεράκι όλων των ανθρώπων που συμμετέχουν στη διαδικασία παραγωγής των κρασιών.

Προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ σε θερμοκρασία μικρότερη των 15^oC για επτά ημέρες. Ακολουθεί ζύμωση για είκοσι περίπου ημέρες σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται μεταξύ 30-32^oC. Μηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια, όπου ο νέος οίνος παραμένει σύλλασπος για διάστημα 2 μηνών με συνεχή ανάδευση. Ακολουθεί απολάσπωση και συνέχεια της ωρίμανσης στα βαρέλια για ακόμα 10 μήνες τουλάχιστον.

Λαμπερό κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες. Ξεχωρίζει για τα έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, με νότες βιολέτας και γλυκόριζας. Στο στόμα είναι κομψό και ισορροπημένο με καλοδουλεμένες ταννίνες και πολύπλοκο χαρακτήρα. Ενα εκλεκτό κρασί, με έντονο αρωματικό και γευστικό προφίλ και μακρυά επίγευση

Συνοδεύει: κυνήγι, ψητά και μαγειρευτά κρέατα