To Gewurztraminer που προέρχεται "από τα ανατολικά της Εδέμ" είναι άλλη μια απόδειξη πως ο Ostertag ακολουθεί τα αμπέλια του και όχι τους νόμους και τις νόρμες. Για να κάνει ένας παραγωγός της Αλσατίας ένα κρασί όψιμου τρύγου, δηλαδή ένα Vendange Tardive, πρέπει να περιμένει τις αρχές να δώσουν το εναρκτήριο λάκτισμα.

Μέχρι τότε δεν μπορούν να τρυγήσουν κρασί και να του δώσουν αυτόν τον τίτλο. Ο Ostertag, σε μερικές χρονιές που είναι αρκετά ψυχρές, οδηγεί τα φυτά του σε πλήρη ωρίμαση αρωμάτων, συχνά και σε υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων, πολύ πριν από τους γείτονές του, άρα πριν δοθεί η επίσημη έναρξη του τρύγου.

Αυτές τις χρονιές, αντί να ρισκάρει με μεγαλύτερη παραμονή στο κλίμα, κάνει τρύγο και ονομάζει το κρασί του Fronholz "a l' Orient d' Eden". Ένα Vendange Tardive από το υπέροχο αμπελοτόπι του Fronholz σε μια πιο light, μετρίως γλυκιά, εκδοχή, αν και είναι αρκετά καλό να παλαιώσει για πάνω από δεκαπέντε χρόνια.