Ας τσεκάρουμε όλα τα κουτάκια για έναν εκπληκτικό Καλιφορνέζικο αμπελώνα: Ιδιόκτητος; Ναι. Ξηρή καλλιέργεια; Ναι. Αμπέλια Wente Clone φυτεμένα από τον 18ο αιώμα σε ένα μίγμα εδαφών από ασβεστόλιθο και γρανίτη; Ναι. Θαυμάσια θέα της κοιλάδας Salinas; Ναι. Ο Brosseau ήταν ο 1ος αμπελώνας του project Under The Wire και συνεχίζει να εμπνέει τους δημιουργούς του. H σοδειά του 2015 είναι πιθανως η πιο κομψή εμφιάλωσή του, χωρίς όμως να χάνει τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της αλμυρής δάφνης, του μαύρου πιπεριού, του ψημένου κόκκινου μήλου και την μοναδική δομή που το καθιστά ξεχωριστό. Πρεσάροντας τα μικροσκοπικά τσαμπιά και τους καρπούς, οι παραγωγοί ήταν τυχεροί που πήραν 80 γαλόνια χυμού ανά τόνο για την παραγωγή του κρασιού, το μισό περίπου από ό,τι αποδίδουν τα σταφύλια ενός τυπικού λευκού οίνου. Μπορεί ο λογιστής του οινοποιείου να μην χαρούμενος με αυτό αλλά η πυκνότητα και η γεύση του Sparkling Chardonnay είναι αναμφισβήτητες. Όπως όλοι οι τίτλοι του project Under The Wire, αυτό το αφρώδες κρασί αγαπά πολύ το φαγητό, την μικρή επαφή με τον αέρα μετά το άνοιγμα της φιάλης αλλά και την παραμονή για μερικά χρονάκια στο κελάρι.

Ο Αμπελώνας: Σκαρφαλωμένος ψηλά πάνω από την κοιλάδα Salinas, στη σκιά του Εθνικού Πάρκου Pinnacles, ο αμπελώνας Brosseau βρίσκεται στην απομακρυσμένη Chalone AVA. Παρά την έλλειψη γειτόνων, στον Brosseau καλλιεργούνται μερικά από τα καλύτερα Chardonnay και Pinot Noir στην πολιτεία. Ιδρύθηκε από τους Jan και Jon Brosseau και καλλιεργείται βιολογικά από τον γιο τους Bill, αποτελώντας την επιτομή του ρητού "όμορφος αμπελώνας, όμορφο κρασί". Το project Under The Wire ξεκήνησε όταν οι δημιουργοί του δοκίμασαν τους ήσυχους οίνους της εταιρείας Bedrock Wine. το 2009 και το 2010 με ποικιλίες από τον αμπελώνα Brosseau. Αντιλαμβανόμενοι την απίστευτη ανάπτυξη γεύσης σε τόσο χαμηλά σάκχαρα και χαμηλό pH, σκέφτηκαν ότι θα μπορούσε να είναι ένα εξαιρετικό μέρος για αφρώδες κρασί. Τα πρώτα κρασιά που παράγονται από τον αμπελώνα είναι συγκλονιστικά, αναδεικνύοντας την ορυκτότητά του και έναν αλμυρό χαρακτήρα umami που αποτελεί την υπογραφή του Brosseau.

Το project: Το Under The Wire αναπτύχθηκε από τους φίλους και συνεργάτες Chris Cottrell & Morgan Twain-Peterson MW της Bedrock Wine Co, που μοιράστηκαν την αγάπη τους για τα αφρώδη κρασιά. Μοναδική αρχή τους η δημιουργία Καλιφορνέζικων οίνων με αφρό από έναν αμπελώνα, και από σταφύλια μίας χρονιάς. Εμπνευσμένοι από το αντίστοιχο κίνημα της σαμπάνιας, θέλησαν να δείξουν ότι η Καλιφόρνια μπορεί να παράγει μοναδικά, νόστιμα αφρώδη που να αναδεικνύουν το terroir.