Το παλαιότερο λικέρ γλυκάνισου στη Γαλλία, το Pernod, παρασκευάζεται από αποστάγματα αστεροειδούς γλυκάνισου, μάραθου και 14 άλλων βοτάνων όπως ο κόλιανδρος και η μέντα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόριζα, γεγονός που το ξεχωρίζει από το παστίς. Η αρχική έκδοση περιελάμβανε αψιθιά και παρήχθη ως αψέντι στο εργοστάσιο Pernod Fils από το 1805. Το σημερινό λικέρ Pernod δημιουργήθηκε το 1938, αν και ένα αναμορφωμένο αψέντι βασισμένο στην αρχική συνταγή κυκλοφόρησε το 2005. Μπορείτε να το απολαύσετε αναμιγνύοντάς το με νερό, χυμό, cola ή κάποιο αναψυκτικό, ενώ λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του χρησιμοποιείται πολύ συχνά και στην μαγειρική.