Το Les Butteaux είναι ένα μικρό 1er cru στο Chablis, που χαρακτηρίζεται από υψηλό ποσοστό ασβεστόλιθου και λίγο άργιλο. Οι Vocorets δεν καλλιεργούν περισσότερο από το ένα τρίτο του εκταρίου, αλλά αυτή η μικρή ποσότητα είναι αρκετή για να μετατραπεί σε μερικά από τα πιο σπουδαία Chardonnay της περιοχής.

Το τυπικό έδαφος του Chablis, με τον ασβεστόλιθο και την υψηλή συγκέντρωση απολιθωμάτων οστράκων, είναι αμέσως αναγνωρίσιμο στη μύτη. Μπορείτε κυριολεκτικά να μυρίσετε τη θάλασσα από αιώνες πριν. Λίγο ιώδιο, υγρό βότσαλο, φρέσκια κρούστα ψωμιού και νότες εσπεριδοειδών στη μύτη. Στη συνέχεια, όστρακα στρειδιών, λευκά λουλούδια, μέντα και αλατισμένο λεμόνι. Ένα σπουδαίο terroir wine που γίνεται ακόμα πιο πολύπλοκο με την παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια. Έντονο και μακράς διάρκειας.

To νέο αίμα του Chablis έχει μια -μικρή- Ελληνική ρίζα!

Η Eleni και ο Edouard Vocoret είναι το νέο δυναμικό ντουέτο του Chablis. H συλλογή των κρασιών τους έχει μαγνητίσει τα βλέμματα των οινοκριτικών και είναι ένα όνομα που σαφώς πρέπει να γνωρίζετε στο Chablis αν αγαπάτε τα κρασιά αυτής της διάσημης περιοχής (προσοχή μόνο να μην συγχέεται το όνομά τους με τους Vocoret & Fils, που είναι το κτήμα του πατέρα του Edouard). Χάρη στην οικογένεια του Edouard, αυτό το νεαρό ζευγάρι απέκτησε μερικά εξαιρετικά αμπελοτεμάχια, όπως το Bas de Chapelot, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το 1er Cru Montee de Tonnerre. Η Eleni Theodoropoulos, ελληνογερμανικής καταγωγής, διετέλεσε στο παρελθόν βοηθός οινοποιού του Vincent Dauvissat. Η μοναδική προσέγγισή της για την δημιουργία μεγάλων κρασιών έχει σαφώς τις ρίζες της στην εμπειρία που αποκόμισε από την επαφή της με τον κορυφαίο αυτό οινοποιό και αυτό καθρεφτίζεται και στα κρασιά της.

Μια ιστορία αγάπης σε ένα μεγάλο terroir

Όπως όλες οι πετυχημένες "συνταγές" κι αυτή έχει τη βάση της στην αγάπη. Αγάπη του ενός για τον άλλο, για το terroir, για την φύση, για το κρασί, αγάπη, εν τέλει, για τη ζωή. Ο Edouard Vocoret είναι η έβδομη γενιά αμπελουργών στην οικογένειά του. Σπούδασε κρασί στο Montpellier, τη Βeaune και το Macon και μετακόμισε στη Νέα Ζηλανδία το 2010, όπου εργάστηκε στην Alan Scott Wines. Εκεί γνώρισε την Eleni, τη σύζυγό του. 'Εργαζόμασταν στο ίδιο κτήμα', λέει, 'και στη συνέχεια ταξιδέψαμε στη Νέα Ζηλανδία, στην Αυστραλία και σε κάποιες άλλες χώρες'. Με την επιστροφή τους έκαναν έναν τρύγο στο οικογενειακό κτήμα του Edouard. Εκείνος συνέχισε να εργάζεται με τον πατέρα του, ενώ η Eleni εργαζόταν με τον Vincent Dauvissat και τη Natalie Oudin. Tο 2012 ο πατέρας του τους πρόσφερε μια καταπληκτική ευκαιρία: να αποκτήσουν το δικό τους κτήμα. Έτσι ενοικίασαν αμπελώνες που ανήκαν στη γιαγιά, τον παππού και τον πατέρα του Edouard. Συνολικά, 4,5 εκτάρια στο Chablis και 0,3 εκτάρια σε Premier Cru (Butteaux).

Από τότε και μετά από 10 τρύγους η Eleni και ο Edouard έχουν εδραιώσει τη φήμη τους και τα Chablis τους περιέχουν αυτό το "κάτι" που τα κάνει να ξεχωρίζουν. Μια λάμψη, αυτή της ανεπιτήδευτης, ξεκάθαρης ποιότητας, χωρίς φιοριτούρες και φανφάρες. Μην ξεχνάμε άλλωστε πως το κρασί είναι παιδί της γης! H Eleni και ο Εdouard φροντίζουν πρωτίστως τη γη και όλο το περιβάλλον του αμπελιού. Από την αρχή χρησιμοποίησαν βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές και μετά από λίγους τρύγους πέρασαν σε βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές, δυναμώνοντας το έδαφος, δίνοντας ζωή σε όλους τους μικρο-οργανισμούς που είναι απαραίτητοι για ένα υγιές υπόβαθρο, ώστε να στηρίξει τα αμπέλια και να δώσει όλα τα συστατικά του στους πολύτιμους καρπούς τους. Έτσι, από την μία, τα αψεγάδιαστα σταφύλια, που το DNA τους περικλείει τη γνωστή, απίθανη αλατότητα και τη φωτεινή οξύτητα των μεγάλων terroirs του Chablis και, από την άλλη η απεριόριστη αγάπη και γνώση του Edouard και της Eleni, που "αναθρέφουν" τους καρπούς τους για να αποδώσουν ξεκάθαρα το terroir τους, αλλά και ο "ευγενικός" τρόπος οινοποίησης, με την ελάχιστη παρέμβαση, δημιουργούν κρασιά που ξεχωρίζουν.