Ο αμπελουργικός πλούτος της περιοχής του Αμυνταίου είναι συγκλονιστικός και ο Λώρενς Χάρτμαν βασίζεται σε αμπέλια ηλικίας 60 και 100 ετών για να παράγει αυτό το υπέρκομψο Ξινόμαυρο, μια ωδή πάνω στο συγκεκριμένο ορεινό terroir. Η χρονιά χάρισε εκπληκτική κομψότητα στο κρασί, με τανίνες στο στόμα που είναι λες και είναι κεντημένες, σε συνδυασμό με τον ανθικό και φρουτένιο χαρακτήρα, σήμα κατατεθέν της περιοχής. Ο ίδιος ο Λώρενς δούλεψε τις εκχυλίσεις μόνο με pigeage για απόλυτη κομψότητα στο αποτέλεσμα, χαμήλωσε πολύ τα θειώδη και το αποτέλεσμα που πέτυχε κατάφερε να μας μαγέψει. Κόκκινο φρούτο, ανθικός χαρακτήρας, ντομάτα, εκφραστικότητα, μα πάνω από όλα ηλεκτρισμένη ενέργεια που διαπερνάει το σώμα από την κορυφή μέχρι τα νύχια.

Το κτήμα Καρανίκα ιδρύθηκε από τον Laurens M. Hartman - Karanika και την Annette van Kampen. Ο Laurens κατάγεται από Ελληνίδα μητέρα και Ολλανδό πατέρα. Τόσο ο ίδιος, όσο και η σύζυγός του Annette, γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην Ολλανδία, όπου εργάστηκαν για περίπου 15 χρόνια σε διάφορες διαχειριστικές θέσεις στον εκδοτικό τομέα, πριν αποφασίσουν να ακολουθήσουν το όνειρό τους: να παράγουν υψηλής ποιότητας κρασί. Επί σειρά ετών εκπαιδεύτηκαν ως οινοποιοί, οινολόγοι και αμπελουργοί, τόσο στην Ευρώπη όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μελέτησαν προσεκτικά κάθε πιθανή επιλογή, από την Αυστραλία μέχρι τη Γερμανία, αλλά η αγάπη τους για την καταπληκτική ποικιλία Ξινόμαυρο τους οδήγησε στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στο Αμύνταιο.

Το Κτήμα Καρανίκα παράγει υψηλής ποιότητας κρασιά σε απόλυτη αρμονία με τη φύση, με γνώμονα το σεβασμό στη γη και την ανθρώπινη υγεία. Το οινοποιείο και οι αμπελώνες βρίσκονται στο βορειοδυτικό άκρο της Ελλάδας, στο οροπέδιο του Αμύνταιου. Στους αμπελώνες του κτήματος καλλιεργούνται με βιολογικές μεθόδους η πολύ παλιά ποικιλία Ξινόμαυρο, η νεότερη Ασύρτικο, η Cabernet Sauvignon και η σχεδόν ξεχασμένη ποικιλία Λημνιώνα.