Το Quintaine αποτελεί το ιστορικό cuvee του μικρού κτήματος Guillemot-Michel και μέχρι το 2014 ήταν και το μόνο κρασί που παρήγαγαν. Προέρχεται από 6 εκτάρια παλαιών αμπελώνων, μέσου όρου ηλικίας 60 ετών, που καλλιεργούνται οργανικά και βιοδυναμικά. Για όσους δεν γνωρίζουν, η μικροσκοπική ονομασία προέλευσης Vire-Clesse μέρος της οποίας είναι το χωριό Quintaine, αποτελεί μια από τις καλύτερες περιοχές για Chardonnay στην περιοχή του Macon, στο νότιο τμήμα της Βουργουνδίας.

Το κρασί των Guillemot παράγεται με φιλοσοφία ελαχίστων παρεμβάσεων, και αποτελεί ένα εξαιρετικό δείγμα της φιλοσοφίας της οικογένειας. Σημείο αναφοράς για το στυλ της περιοχής, πλούσιο και εξωτικό αλλά με την οξύτητα να «διατρέχει» τον ουρανίσκο χαρίζοντας ενέργεια και μια υπέροχα λεμονάτη φρεσκάδα στο στόμα.

Η μικρή ονομασία προέλευσης Vire-Clesse AC, στο βόρειο άκρο της περιοχής του Macon στη Βουργουνδία, αποτελεί τη βάση για τα εξαιρετικά Chardonnay και αποστάγματα της οικογένειας Guillemot. Οι Guillemot παράγουν, μόλις από τα 6.5 εκτάρια αμπελώνων τους γύρω από το οινοποιείο, ένα συναρπαστικό Chardonnay και Marc και Fine de Bourgogne ανάμεσα στα πιο ραφιναρισμένα αποστάγματα που έχετε δοκιμάσει.

Από το 1991 είναι πιστοποιημένοι βιολογικά και βιοδυναμικά, ενώ έχουν φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης στο οινοποιείο. Για το Quintaine Chardonnay τους δε χρησιμοποιούν καθόλου βαρέλι. Πρόκειται για ένα benchmark του στυλ των κρασιών του νότου της Βουργουνδίας. Πλούσιο και εξωτικό αλλά όχι βαρύ, με την οξύτητα να γεμίζει με ενέργεια το στόμα.