Μπορεί το γειτονικό Languedoc να φλέρταρε με διεθνή σταφύλια ζώντας το όνειρο περιοχών όπως το Bordeauxή ο Ροδανός, το Roussillon όμως ακολούθησε ένα πιο παραδοσιακό μονοπάτι. Πιονέροι όπως ο Gauby βασίστηκαν κυρίως στα εξαιρετικά, παλαιά κύπελλα με τοπικές ποικιλίες που στο ξηροθερμικό κλίμα της περιοχής ανταποκρίνονται εξαιρετικά δίνοντας κρασιά που μιλάνε για οξύτητα και ορυκτότητα.

Το Calcinaires Blanc για παράδειγμα παίρνει το όνομα του από τα ασβεστολιθικά εδάφη γύρω από το χωριουδάκι του Calce. Το χαρμάνι Macabeu, Chardonnay, Grenache Blanc και Vermentino έχει τραγανή οξύτητα, αλμυρές ορυκτές νότες και έναν υπαινιγμό απολαυστικού ώριμου ροδάκινου. Ο Gerard κλείνοντας τα αυτιά του στις σειρήνες απέδειξε ατράνταχτα ότι οι καλύτερες ποικιλίες είναι αυτές του Νότου εφόσον ζεις και εργάζεσαι σε αυτόν.

Χρειάστηκαν λιγότερο από 30 χρόνια για να γίνει ο Gerard Gauby ένας πραγματικός θρύλος για την περιοχή του Roussillon φέρνοντας στο προσκήνιο αυτή την ξεχασμένη γωνιά της Γαλλίας που βρίσκεται κοντά στα Καταλανικά σύνορα. Δουλεύοντας με παλαιά αμπέλια σε αυτό το μοναδικό terroir και βασισμένος στις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας δημιουργεί κρασιά που διαθέτουν βάθος, πολυπλοκότητα και εκφράζουν με μοναδικό τρόπο την προέλευση τους. Από το γεμάτο εντάσεις και δύναμη ακριβοθώρητο Muntada μέχρι τη νεανική φρεσκάδα του Les Calcinaires τα κρασιά μιλάνε απευθείας στην «καρδιά» των απανταχού οινόφιλων.