Ένα κρασί το οποίο θέλει να φέρει τις μνήμες της παράδοσης στο προσκήνιο και μετουσιώνει ουσιαστικά την προσπάθεια του Jerome Binda να διατηρήσει την κληρονομιά και το μακρύ οινοποιητικό παρελθόν του νησιού. Όπως σε κάθε οικογένεια ο παππούς είναι αυτό ο οποίος φροντίζει να περνάει στα εγγόνια τους τις παραδόσεις, έτσι και ο Pappous του Binda διατηρεί την παράδοση της συνοινοποίησης λευκών και ερυθρών ποικιλιών από field-blend αμπελώνες. Κρασιά που το χρώμα τους ήταν κάτι ανάμεσα σε ελαφρύ κόκκινο και βαθύ ροζέ και τα οποία φύλαγαν στο βαρέλι οι παλαιοί αμπελουργοί μέχρι να τα αποσφραγίσουν το Πάσχα για να πιουν στο τραπέζι με το σουβλιστό αρνί. Ρουστίκ υπέροχος χαρακτήρας, μια ιδέα παλαιότητας και ένα κρασί το οποίο προσεγγίζει όσο τίποτα άλλο το οινοποιητικό παρελθόν του νησιού.

Το 2011, ο Jerome Charles Binda, πρώην γραφίστας και αντικέρ στο επάγγελμα, αποφάσισε να ξεκινήσει μια νέα ζωή από το μηδέν ως αμπελουργός και οινοποιός στην Τήνο. Έχοντας μαγευτεί από την αμπελουργική κληρονομιά που αντίκρισε στο νησί, που έγινε η δεύτερη πατρίδα του, αφοσιώθηκε στη διατήρηση και τη διάδοση γηγενών "θησαυρών" από τοπικές πανάρχαιες ποικιλίες όπως το Ροζακί, το Ασπρο και Μαύρο Ποταμίσι, το Κουμαριανό και η Κοντούρα. Σημείο αναφοράς του η κοιλάδα του Καλαθά, στην περιοχή Φαλατάδος, με τους τεράστιους γρανιτικούς βράχους ή βόλακες και με συνοδοιπόρο του στον δρόμο που χάραξε τον γιο του Gabriel.

Ακολουθώντας τη διαίσθησή του και παλιές αμπελουργικές πρακτικές άρχισε σιγά σιγά να χτίζει ένα εκπληκτικό portfolio «φυσικών» κρασιών μέσα από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, με βιοδυναμικές πρακτικές και τεχνικές permaculture στην αμπελοκαλλιέργεια, μηδενική προσθήκη θειώδους και με ελάχιστες ή μηδενικές παρεμβάσεις στο οινοποιείο. Το κτήμα επικεντρώνεται σε αυτόριζους αμπελώνες από γηγενείς κυκλαδίτικες ποικιλίες, που φέρουν το δικό τους ριζικό σύστημα, εφόσον τα γρανιτικά αμμώδη εδάφη δεν επέτρεψαν στη φυλλοξήρα να φτάσει ποτέ στην περιοχή. Δίπλα στα νεότερα αμπέλια που ο ίδιος φύτεψε, διαχειρίζεται και έναν αριθμό πολύ παλαιών αμπελώνων σε κύπελλα ή και "κορμούλες" που έρπουν σχεδόν στο έδαφος, στις βραχώδεις πεζούλες της περιοχής, η ηλικία των οποίων μπορεί να φτάνει και τα 200 χρόνια. Μια μοναδική κληρονομιά για την οποία ο ίδιος δείχνει τρομερό πάθος στο να τη διατηρήσει μέσα από υγιείς και βιώσιμες πρακτικές στον αμπελώνα. Από το αμπέλι προς το οινοποιείο τα πάντα γίνονται με το χέρι και την καρδιά, μέσα στις ακραίες συνθήκες που συχνά επικρατούν στο νησί, με τους λυσσαλέους ανέμους και τα εξαιρετικά φτωχά σε οργανική ύλη γρανιτικά εδάφη. Δεν υπάρχουν χημικά τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, ο τρύγος είναι χειρωνακτικός, πάτημα με τα πόδια, πίεση σε κάθετη πρέσα, ζυμώσεις με ολόκληρα τσαμπιά και γηγενείς ζύμες χωρίς ιδιαίτερο θερμοκρασιακό έλεγχο. Τα θειώδη απουσιάζουν από κάθε κομμάτι της οινοποιητικής διαδικασίας από το 2016 και μετά...

Ο Jerome βρήκε τον παράδεισό του στο νησί της Τήνου και το νησί ένας γνήσιο εκφραστή της μοναδικότητας του τηνιακού terroir και έναν "φρουρό" της μοναδικής αμπελουργικής κληρονομιάς του. Τα κρασιά του Domaine de Kalathas είναι στην πραγματικότητα αυθόρμητα ζυμωμένοι χυμοί σταφυλιού, με εκχύλιση ή χωρίς, και χωρίς καμιά "εξωγενή" προστασία. Είναι αυθεντικά, συναρπαστικά, απρόσμενα, γεμάτα με την πραγματικά ιδιοσυγκρασιακή προσωπικότητα του ανθρώπου που τα φτιάχνει αλλά και με τον χαρακτήρα της περιοχής από την οποία προέρχονται. Από χρονιά σε χρονιά μην περιμένετε τα ίδια cuvees ή τις ίδιες ακριβώς ετικέτες. Τα δε χρώματα που θα συναντήσετε καλύπτουν όλη την χρωματική οινοποιητική παλέτα και από μόνα τους ένας λόγος για να δοκιμάσεις τα κρασιά.