Αν το Savennieres είναι μία από τις κορυφαίες πηγές αυστηρών, ξηρών (όχι βέβαια πάντα) και με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης Chenin Blanc του Λίγηρα, η υπο-ονομασία προέλευσης Savennieres- Roche aux Moines είναι το ένα από τα δύο ανεπίσημα grand cru της περιοχής. Σκεφτείτε τώρα αμπέλια άνω των 45 ετών, ένα κτήμα με ιστορία από τον 12ο αιώνα, φανταστικά μπλε σχιστολιθικά εδάφη, απότομες νότιες εκθέσεις, βιολογική καλλιέργεια, ελάχιστες αποδόσεις και "ελαφρύ χέρι" στην οινοποίηση με γηγενείς ζύμες, και το Roche Aux Moines της Tessa Laroche είναι η υπέρτατη έκφραση του Savennieres. Ώριμο μήλο, χαμομήλι, λευκά λουλούδια, πικάντικο wasabi και μια κοφτερή, σαν λεπίδι, οξύτητα και ορυκτότητα που όμως «συνέρχονται» λόγω της συμπύκνωσης του κρασιού στο στόμα. Το 2018 έχει αρχίσει να ξεδιπλώνει αργά αυτόν τον μελένιο πλούτο που χαρακτηρίζει τα σπουδαία αυτά κρασιά με το χρόνο.

Το όνομα του που μεταφράζεται ως το "κτήμα των μοναχών" είναι άμεση αναφορά στην μακρά ιστορία του κτήματος που ανήκε σε μοναχούς ήδη από τον 12ο αιώνα. Από την ονομασία προέλευσης "Savennieres-Roche Aux Moines" είναι πιθανόν να γνωρίζετε το πρώτο συνθετικό της φράσης, αφού το Savennieres είναι ίσως η κορυφαία περιοχή παραγωγής -κατά βάση- ξηρών Chenin Blanc στον Λίγηρα. Όμως το Roche Aux Moines είναι ένα από τα δύο crus-υποπεριοχές του Savennieres και στα χέρια της Tessa Laroche παράγει Chenin Blanc βαθιάς συμπύκνωσης, δύναμης, ορυκτότητας και μεγάλων δυνατοτήτων παλαίωσης. Συνδυάστε βιολογική καλλιέργεια, βιοδυναμικές πρακτικές, φυσική οινοποίηση και έχετε κάποια από τα σπουδαιότερα λευκά κρασιά του πλανήτη.