Σαν παγωμένη στο πέρασμα του χρόνου, η περιοχή του Jura έγινε πρωτίστως αγαπητή για τη μάχη της απέναντι στο μοντέρνο και τη γευστική ομοιομορφία. Ένα απομονωμένο κομμάτι γης που κατάφερε να διατηρήσει αιώνιες παραδόσεις, τοπικές ποικιλίες και μοναδικά στυλ κρασιών. Δίπλα στη βαθειά παράδοση της περιοχής ο Stephane Tissot πειραματίζεται στο κελάρι με πανάκριβα παιχνίδια όπως Stockinger Αυστριακά βαρέλια ή μοδάτους πήλινους αμφορείς. Το Trousseau en Amphore πληροί όλες τις αρετές της βιοδυναμικής καλλιέργειας και της φυσικής οινοποίησης με γηγενείς ζύμες, πήλινους αμφορείς και απουσία θειωδών. Φινέτσα και κομψότητα είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του. Κανένα μεγάλο, συμπυκνωμένο, ερυθρό κρασί δεν θα μπορέσει ποτέ να σας ανεβάσει τη διάθεση όπως αυτό.

Σε μια άγνωστη, ακόμα και για τους winelovers, περιοχή ανάμεσα στη Βουργουνδία και την Ελβετία, λέξεις όπως Arbois και Savagnin παραμένουν "εξωτικές" ακόμα και για αυτούς που γνωρίζουν σημαντικά πράγματα για το γαλλικό κρασί. Για τους ένθερμους όμως οπαδούς των Jura wines ο Stephane Tissot δε χρειάζεται συστάσεις. Καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2004 και παράγει 28 κρασιά, αριθμός μάλλον ασυνήθιστος για έναν "ταπεινό" οινοποιό του Jura. Παρόλο που το Pinot Noir και το Chardonnay καλλιεργούνται περισσότερο, η ερυθρή Trousseau και η λευκή Savagnin είναι τα ακατέργαστα διαμάντια του Stephane. Απολαυστικά, food-friendly κρασιά με ισορροπία και σεβασμό στο terroir τους. Όσο για τα Chardonnay... έχουν χαρακτήρα και βάθος, ενώ τα Vin Jaune είναι η απάντηση των Γάλλων στα ξηρά Sherry.