Μια συγκομιδή της τελευταίας στιγμής για ένα εξαιρετικό Vin Doux Naturel από σταφύλια Pinot Noir 30 ετών, καλλιεργημένα από τον Stephane Tissot οργανικά και βιοδυναμικά, όπως όλα του τα αμπέλια και διαλεγμένα με το χέρι στο βέλτιστο της ωριμότητάς τους. Η ζύμωση διακόπτεται με προσθήκη brandy (που παράγεται από άλλα μαπέλια της έκτασης. Το κρασί ωριμάζει κατόπιν για ένα χρόνο πριν την εμφιάλωσή του. Ξεχωρίζει για τις θαυμάσιες εξωτικές γεύσεις κόκκινων και σκούρων φρούτων, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Τόσο γλυκό που μπορεί να αποτελέσει από μόνο του επιδόρπιο!

Σε μια άγνωστη, ακόμα και για τους winelovers, περιοχή ανάμεσα στη Βουργουνδία και την Ελβετία, λέξεις όπως Arbois και Savagnin παραμένουν "εξωτικές" ακόμα και για αυτούς που γνωρίζουν σημαντικά πράγματα για το γαλλικό κρασί. Για τους ένθερμους όμως οπαδούς των Jura wines ο Stephane Tissot δε χρειάζεται συστάσεις. Καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2004 και παράγει 28 κρασιά, αριθμός μάλλον ασυνήθιστος για έναν "ταπεινό" οινοποιό του Jura. Παρόλο που το Pinot Noir και το Chardonnay καλλιεργούνται περισσότερο, η ερυθρή Trousseau και η λευκή Savagnin είναι τα ακατέργαστα διαμάντια του Stephane. Απολαυστικά, food-friendly κρασιά με ισορροπία και σεβασμό στο terroir τους. Όσο για τα Chardonnay... έχουν χαρακτήρα και βάθος, ενώ τα Vin Jaune είναι η απάντηση των Γάλλων στα ξηρά Sherry.