Φιλοσοφία της οινοποιού είναι ο συνδυασμός των καλύτερων τεχνικών όσον αφορά στο αμπέλι και στην οινοποίηση, τεχνικές που η ίδια έμαθε και εφάρμοσε κατά τη διάρκεια των σπουδών και της εργασίας της στη Γαλλία (Μπορντώ, Βουργουνδία) και στην Αυστραλία, προσαρμοσμένων στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των σταφυλιών της περιοχής της Μαρώνειας. Η τεχνογνωσία ως προς την υγιεινή και την τεχνολογία είναι υιοθετημένη από το Bordeaux, ως προς την οινοποίηση από τη Βουργουνδία και ως προς την διαμόρφωση του αμπελώνα από την Αυστραλία.

"Στόχος μας είναι με τις λιγότερες δυνατές τεχνολογικές παρεμβάσεις να παραχθεί το καλύτερο δυνατό κρασί για την εκάστοτε χρονιά. Δεν χρησιμοποιείται άλλο χημικό εκτός από το απαραίτητο θειώδες, γεγονός που επιτυγχάνεται με την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών στο αμπέλι και στο οινοποιείο σε ταινία διαλογής (δέκα άτομα προσωπικό διαλογής) κατά την ημέρα συγκομιδής των σταφυλιών. Έτσι ξεκινάμε από την αρχή να κάνουμε κρασί με πεντακάθαρη πρώτη ύλη."

Λευκή οινοποίηση Οι λευκές ποικιλίες οινοποιούνται με την κλασική μέθοδο οινοποίησης. Μετά από την διαλογή, τα λευκά τσαμπιά ολόκληρα, πιέζονται στο ειδικό πνευματικό πιεστήριο χωρητικότητας 2,2 τόνων. Χρησιμοποιούνται μόνο ανοξείδωτες δεξαμενές μικρού όγκου , ενώ η ζύμωση είναι θερμοκρασιακά ελεγχόμενη, ώστε να αναδειχθούν στο μέγιστο τα αρωματικά χαρακτηριστικά. Στο Chardonnay , ένα μέρος περνάει στο βαρέλι για επτά μήνες. Στα λευκά πραγματοποιείται ανάδευση των οινολασπών με το χέρι στο βαρέλι, αλλά και στη δεξαμενή, για περισσότερη διάρκεια ζωής στη φιάλη. Μετά το πέρας της ζύμωσης, πραγματοποιούνται οι διαδικασίες πρωτεϊνικής και τρυγικής σταθεροποίησης μακριά χρονικά η μια από την άλλη, με σεβασμό στο χρόνο του κρασιού. Για την εμφιάλωση των λευκών κρασιών χρησιμοποιείται μόνο φυσικός φελλός.