Το S.L.V. Cabernet Sauvignon, γνωστό ως Stag's Leap Vineyard's είναι ο πρώτος αμπελώνας του κτήματος, ο οποίος φυτεύτηκε το 1970. Το S.L.V. 1973 κέρδισε το πρώτο βραβείο στη γευσιγνωσία του Παρισιού, γνωστό ως "Judgment of Paris" το 1976 και έφερε διεθνή αναγνώριση στο κτήμα, στη Napa Valley και στην Αμερικάνικη οινική βιομηχανία. Τα σταφύλια συλλέγονται προσεκτικά από τα εξής αμπελοτεμάχια του S.L.V. : 2Α, 3Β, 3Α και 1Α. Κάθε τμήμα οινοποιείται μόνο του και ωριμάζει για 21 μήνες σε γαλλική δρυ (90% νέα δρυς). Στο τέλος ενώνονται όλα μαζί. Η μύτη είναι γενναιόδωρη και προσφέρει πλούσια αρώματα συμπυκνωμένου μαύρου φρούτου, όπως κεράσι και φραγκοστάφυλο σε φόντο μαύρης σοκολάτας, γλυκόριζας, γραφίτη και βανίλιας. Στο στόμα είναι γεμάτο με βελούδινο χαρακτήρα και ραφιναρισμένες ταννίνες. Το φρούτο είναι πυκνό και συμπυκνωμένο και η επίγευση είναι μακρά με νότες σοκολάτας. Η ετικέτα είναι επετειακή και αφιερωμένη στην 40η επέτειο του "Judgment of Paris".

Μια δοκιμή του Cabernet Sauvignon Fay του 1969 από το ομώνυμο αμπελοτεμάχιο και τον μετέπειτα ιδρυτή του κτήματος, Nathan Fay έμελε να είναι η αρχή της κληρονομιάς του Stag's Leap Wine Cellar. Το όνομα και το έμβλημα του κτήματος γεννήθηκε από το θρύλο που θέλει το ελάφι να διαφεύγει επιτυχώς από τους κυνηγούς του και να πηδά προς την ελευθερία του στην περιοχή που μετέπειτα ονομάστηκε Stag's Leap District. Στον περίφημο διαγωνισμό "Judgment of Paris 1976", το S.L.V. Cabernet Sauvignon 1973 κέρδισε τα μεγάλα Bordeaux και έδειξε την τεράστια αξία και δυναμική όχι μόνο του κτήματος, αλλά ολόκληρης της περιοχής της California. Το Stag's Leap Wine Cellar έβαλε στην παγκόσμια οινική σκηνή τα κρασιά των Η.Π.Α. και θεωρείται ένα κτήμα Πρώτης κατάταξης στη Napa Valley.