To Fay Cabernet Sauvignon πήρε το όνομά του από τον ομώνυμο αμπελώνα, όπου ξεκίνησε η ιστορία του κτήματος Stag's Leap Wine Cellars. Ήταν η πρώτη φύτευση Cabernet Sauvignon στην περιοχή, η οποία ονομάστηκε Stag's Leap District και αποτελεί μία από τις πιο ψυχρές της Napa Valley. Τα σταφύλια για το Fay Cabernet Sauvignon προέρχονται από συγκεκριμένα σημεία του αμπελώνα, τα οποία είναι: 2C, 3A, 8AB, 3B, 2A, 6 & 2Β. Παλαιώνει για 20 μήνες σε νέα γαλλική δρυ και είναι κρασί ορόσημο του κτήματος. Η μύτη είναι αριστοκρατική και προσφέρει κόκκινα φρέσκα φρούτα, όπως κεράσι, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο σε φόντο βιολέτας και τριαντάφυλλου και στη συνέχεια εμφανίζονται cassis, κέδρος, γλυκά μπαχάρια και βανίλια. Στο στόμα είναι γεμάτο και η υφή είναι βελούδινη. Οι ταννίνες είναι δυναμικές αλλά γυαλισμένες και το φρούτο είναι πυκνό. Η επίγευση είναι μακρά και μεγαλειώδης.

Μια δοκιμή του Cabernet Sauvignon Fay του 1969 από το ομώνυμο αμπελοτεμάχιο και τον μετέπειτα ιδρυτή του κτήματος, Nathan Fay έμελε να είναι η αρχή της κληρονομιάς του Stag's Leap Wine Cellar. Το όνομα και το έμβλημα του κτήματος γεννήθηκε από το θρύλο που θέλει το ελάφι να διαφεύγει επιτυχώς από τους κυνηγούς του και να πηδά προς την ελευθερία του στην περιοχή που μετέπειτα ονομάστηκε Stag's Leap District. Στον περίφημο διαγωνισμό "Judgment of Paris 1976", το S.L.V. Cabernet Sauvignon 1973 κέρδισε τα μεγάλα Bordeaux και έδειξε την τεράστια αξία και δυναμική όχι μόνο του κτήματος, αλλά ολόκληρης της περιοχής της California. Το Stag's Leap Wine Cellar έβαλε στην παγκόσμια οινική σκηνή τα κρασιά των Η.Π.Α. και θεωρείται ένα κτήμα Πρώτης κατάταξης στη Napa Valley.