Το cuvee "La Taupe" προέρχεται από σταφύλια αμπελιών ηλικίας 80 ετών, τα οποία βρίσκονται στο Pommard. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα κόκκινων μούρων, γλυκών μπαχαρικών και νότες δέρματος. Στο στόμα το κρασί διαθέτει λεπτές ταννίνες, μεταξένια υφή και η δομή του είναι στρογγυλή. Η επίγευση είναι μακρά με ανεπαίσθητες νύξεις μπαχαρικών.

Το Chavy Chouet ενώνει εδώ και επτά γενεές, δύο οικογένειες με ένα ισχυρό δεσμό, τη μεγάλη τους αγάπη για τη γη των προγόνων τους. Ο Romaric, ιδιοκτήτης του οινοποιείου, έχει δώσει νέα πνοή στο κτήμα, καθώς το διαχειρίζεται αποκλειστικά από το 2006, επιβλέποντας εργασίες σε πάνω από 15 εκτάρια αμπελιών, με ακούραστο πάθος. Όπως και οι Κιστερκιανοί πρόγονοι του, έχει αφιερώσει εξ ολοκλήρου το κτήμα στην καλλιέργεια κρασιού. Ο χρυσός, αδιάσπαστος κανόνας που έχει θέσει ως οινοποιός είναι η αποφυγή εύκολων ή φθηνών πρακτικών, που αποφέρουν γρήγορα αποτελέσματα, καθώς γνωρίζει ότι η δημιουργία ενός σπουδαίου κρασιού απαιτεί το ακριβώς αντίθετο.