Το Chateau Peyrassol παράγεται με επιλογή καρπών από παλαιά αμπέλια με μικρή απόδοση. Πολύ αντιπροσωπευτικό του στιλ του κτήματος με την σφοδρή επιθυμία για υπεροχή, το κρασί χαρακτηρίζεται από την πολυπλοκότητα και τον ισορροπημένο του χαρακτήρα.

Πέρα από την παραγωγή μερικών από τα καλύτερα ροζέ που μπορεί να προσφέρει η Προβηγκία, το Commanderie de Peyrassol το ακολουθεί μία μακρά ιστορία όσο λίγα κτήματα στην Γαλλία. Ο αμπελώνας κυμαίνεται από 220 m έως 350 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε μία έκταση η οποία απαρτίζεται από 900 εκτάρια. Δεκατρείς διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών υπάρχουν στο Peyrassol. Ερυθρές ποικιλίες όπως cinsault, grenache, tibouren, mourvedre, syrah ή cabernet-sauvignon και Λευκές ποικιλίες όπως ugni-blanc και semillon. Ενώ το κτήμα παράγει ερυθρά αλλά και λευκά κρασιά, το αστέρι των κελαριών τους είναι το ροζέ. Τα σταφύλια είναι 100% παραγωγής του κτήματος, κατά βάση από παλαιά κτήματα και το αποτέλεσμα προσφέρει μία από τις καλύτερες έκφρασεις του terroir της Προβηγκίας.