Ισορροπία και πλούτος. Αυτή η εξαιρετική σαμπάνια δημιουργήθηκε το 1964 ως φόρος τιμής στον ιδρυτή του οίκου, Nicolas Francois Billecart. Είναι αποτέλεσμα ανάμειξης σταφυλιών grands crus από τα ταξινομημένα αμπελοτόπια της Cote des Blancs (Chardonnay) και του Montagne de Reims (Pinot Noir). Ένα μέρος της οινοποίησης έγινε σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια, τονίζοντας τον γενναιόδωρο χαρακτήρα αυτού του κομψού, φινετσάτου, αλλά και πλούσιου κρασιού.

Όμορφο, απαλό χρυσαφί χρώμα και λεπτός αφρισμός. Υπέροχος συνδυασμός από αργά αναδυόμενες φυσαλίδες σε ένα επίμονο, μαργαριταρένιο κορδόνι. Η φρεσκάδα της Billecart-Salmon Cuvee Nicolas Francois Brut αναπτύσσει όλη την αρωματική της πολυπλοκότητα σε αρώματα λευκών λουλουδιών μαζί με λεπτές νότες brioche. Η ισορροπία μεταξύ πλούτου και διάρκειας σφραγίζει το στρογγυλό αυτό κρασί. Το πετυχημένο χαρμάνι των grands crus που το γέννησαν, χαρίζει όμορφη φρεσκάδα στο στόμα, ξετυλίγοντας μεγάλη ποικιλία αρωμάτων. Σερβίρεται στους 10°C για να συνοδεύσει γευστικά πιάτα πουλερικών ή λευκά κρέατα.

Η Billecart Salmon είναι μια σαμπάνια που έγραψε ιστορία. Το 1999, επτά από τους καλύτερους δοκιμαστές στον κόσμο μαζεύτηκαν στη Στοκχόλμη για να αποφασίσουν ποια ήταν η καλύτερη σαμπάνια του 20ου αιώνα. Η δοκιμασία δεν ήταν καθόλου εύκολη. Μέσα στα 140 κρασιά που παρουσιάστηκαν υπήρχαν όλα τα μεγάλα ονόματα: Cristal, Krug, Dom Perignon, κλπ. Η Billecart Salmon ήρθε πρωτοδεύτερη με την 1959 και την 1961, ενώ η Gosset ήρθε τρίτη με την 1952! Η Billecart Salmon έδωσε βάση στη γνωστοποίηση του αποτελέσματος αν και δεν ήταν μεγάλη έκπληξη για τα άτομα που παρακολουθούν την πορεία αυτού του μικρού και σχετικά άγνωστου οίκου. Οι σαμπάνιες αυτές έχουν ένα πολύ ιδιότυπο στυλ. Απαλότητα, κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, πολυπλοκότητα και φινέτσα παντρεμένες τέλεια. Δεν υπάρχουν ψεγάδια, δεν υπάρχουν ραφές. Το σύνολο είναι δομημένο με έναν τρόπο που φαίνεται τόσο φυσικός που φαντάζει εύκολος. Όλα τα επιμέρους στοιχεία έχουν το ρόλο τους και τίποτα δεν περισσεύει. Αυτή η ντίβα σαγηνεύει με τη στόφα και τον χαρακτήρα της.