Το Vina Cubillo είναι το πιο νέο κρασί του οινοποιείου. Στο μαγικό αλλά και εξωπραγματικό σύμπαν της Lopez Heredia, το πιο φρέσκο κρασί δεν είναι το λευκό ή το ροζέ, αλλά το ερυθρό, το οποίο έχει μείνει στα κελάρια του οινοποιείου για εννέα χρόνια, τρία εκ των οποίων σε παλιά βαρέλια. Ένα κρασί με σχετικά χαμηλό ποσοστό Tempranillo, 65%, ενώ το υπόλοιπο είναι από τις υπόλοιπες ποικιλίες της Rioja: Garnacho (sic), Mazuelo και Graciano. Ένα κρασί αιθέριο, με λιωμένες ταννίνες αλλά με έντονο ακόμη το φρούτο.

Αν είστε από τους οινόφιλους που ρωτούν το σερβιτόρο το Νοέμβρη μήνα μιας χρονιάς, αν το λευκό κρασί που βλέπουν στον κατάλογο είναι της πρόσφατης εσοδείας, δηλαδή ηλικίας λίγων εβδομάδων, τότε μπορείτε να σταματήσετε να διαβάζετε αυτό το κείμενο. Δεν σας ενδιαφέρουν τα κρασιά της Lopez de Heredia. Δεν σας ενδιαφέρουν γιατί το πιο φρέσκο λευκό τους μετράει στην αγορά, τουλάχιστον εννέα (αριθμητικό, 9) χρόνια στην πλάτη του και παράλληλα, αν οι συνθήκες το επιτρέπουν, κυκλοφορεί κι ένα ροζέ με πάνω από δεκατέσσερις (αριθμητικό, 14) Μάηδες στην πλάτη του. Στην Lopez de Heredia, τα κρασιά Vina Tondonia είναι τόσο παραδοσιακά που καταλήγουν γραφικά στα μάτια των ανίδεων. Ένα στατιστικό κι ταυτόχρονα συγκλονιστικό ατόπημα στον χώρο του κρασιού, ειδικά στον 21ο αιώνα.