Αμπέλια ηλικίας 40 έως και 90 ετών που καλλιεργούνται βιολογικά και βιοδυναμικά, τρυγημένα με το χέρι, ενώ η ζύμωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 60% είναι καινούργια. Η παλαίωση μετά την ζύμωση φτάνει και τους 14 μήνες, με συνεχή επαφή με τις οινολάσπες. Η ναυαρχίδα των λευκών κρασιών του Mellot και το Sauvignon Blanc σε μια υπέροχη, βαρελάτη έκδοση.

Αν και η Νέα Ζηλανδία έχει κάνει σοβαρές προσπάθειες, ο ποταμός Λίγηρας παράγει ακόμη τα καλύτερα ξηρά Sauvignon Blanc. Ίσως γιατί έχει το σωστό κλίμα. Ίσως γιατί υπάρχει το σωστό έδαφος. Σίγουρα όμως γιατί υπάρχουν οι σωστοί παραγωγοί! Ο Alphonse Mellot βρίσκεται δικαιωματικά στη λίστα των καλύτερων οίκων των "κεντρικών αμπελώνων" του Λίγηρα. Όλα τα Sancerre του Mellot προέρχονται από το Domaine la Moussiere και ο χαρακτήρας τους είναι αρκετά εξωτικός. Tο κόκκινο Generation XIX είναι ένα εξαίρετο Pinot Noir, πολύ κοντά στο στυλ μιας Βουργουνδίας. Η σπεσιαλιτέ του κυρίου Mellot είναι η ξεχωριστή εμφιάλωση των παλιών αμπελιών του, το Cuvee Edmond - ένα από τα ελάχιστα ξηρά Sauvignon Blanc που μπορούν να παλαιώσουν για παραπάνω από μια πενταετία.