Αμπέλια ηλικίας 4 έως και 40 ετών που καλλιεργούνται βιολογικά και βιοδυναμικά, τρυγημένα με το χέρι, ενώ η ζύμωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50% είναι καινούργια. Η παλαίωση μετά την ζύμωση φτάνει και τους 7-8 μήνες, με συνεχή επαφή με τις οινολάσπες. Ζωηρό σαν το βλέμμα, γλυκό σαν φιλί. Θαυμάσια χρυσαφένια απόχρωση με μια πρασινωπή πινελιά. Στη μύτη ένα μπουκέτο λουλουδιών και φρούτων. Έντονη, φιλόξενη γεύση που αντανακλά μια υπέροχη σοδειά στο τραγούδι και το γέλιο των ανδρών και γυναικών που έκαναν τη συγκομιδή.

Αν και η Νέα Ζηλανδία έχει κάνει σοβαρές προσπάθειες, ο ποταμός Λίγηρας παράγει ακόμη τα καλύτερα ξηρά Sauvignon Blanc. Ίσως γιατί έχει το σωστό κλίμα. Ίσως γιατί υπάρχει το σωστό έδαφος. Σίγουρα όμως γιατί υπάρχουν οι σωστοί παραγωγοί! Ο Alphonse Mellot βρίσκεται δικαιωματικά στη λίστα των καλύτερων οίκων των "κεντρικών αμπελώνων" του Λίγηρα. Όλα τα Sancerre του Mellot προέρχονται από το Domaine la Moussiere και ο χαρακτήρας τους είναι αρκετά εξωτικός. Tο κόκκινο Generation XIX είναι ένα εξαίρετο Pinot Noir, πολύ κοντά στο στυλ μιας Βουργουνδίας. Η σπεσιαλιτέ του κυρίου Mellot είναι η ξεχωριστή εμφιάλωση των παλιών αμπελιών του, το Cuvee Edmond - ένα από τα ελάχιστα ξηρά Sauvignon Blanc που μπορούν να παλαιώσουν για παραπάνω από μια πενταετία.