Ένα κρασί που δύσκολα θα μπορέσει κανείς να βρει όμοιό του. Από τα καλύτερα κομμάτια των αμπελώνων της οικογένειας του Serge Dagueneau, ελάχιστες ποσότητες φρούτου ζυμώνουν και παλαιώνουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές για περισσότερο από έναν χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι αιθέριο, στα όρια του μη αναγνωρίσιμου για Sauvignon Blanc και στα όρια του εξωπραγματικού.

H οικογένεια των Dagueneau είναι η πιο σημαντική του Pouilly Fume. Υπάρχουν τουλάχιστον πέντε Dagueneau που παράγουν κρασί στην περιοχή και η ποιότητα τους κινείται από το εξαίρετο στο θεϊκό. Ο Serge ήταν ο πρώτος από το σόϊ που αποφάσισε να αποδείξει ότι το Pouilly Fume δεν είναι ένα κρασάκι για όστρακα αλλά αξίζει μια θέση στο πάνθεον των Sauvignon Blanc. Ο μικρός ανηψιός του Didier είναι το φοβερό παιδί της appellation. Αν και ο Didier "βεβήλωσε" το Pouilly Fume με παλαίωση σε καινούργιο βαρέλι, ο Serge είναι ο μάγος της ανοξείδωτης δεξαμενής. Το βασικό κρασί του είναι ένα έντονο, πεντακάθαρο, γεμάτο νεύρο Pouilly. Το Clos Des Chaudoux έχει παλαιώσει με τις οινολάσπες του για 18 μήνες και ο πολύπλοκος, πυκνός χαρακτήρας του υπόσχεται εξέλιξη για πέντε χρόνια τουλάχιστον.