Αργή ζύμωση διαρκείας και 15 μήνες ωρίμασης σε βαρέλια μόνο κατά 20% νέα και κατά 80% χρησιμοποιημένα ώστε να διατηρηθεί ο χαρακτήρας της περιοχής, έχουν ως αποτέλεσμα ένα φρέσκο κρασί, με έντονα αρωματικό προφίλ, ραφιναρισμένη δομή και υπέροχη αλατότητα, σήμα κατατεθέν του terroir. Ιδανική περίοδος κατανάλωσης τα έτη 2025 έως 2032.

O Jean Marc Pillot, σε ένα βιβλίο δεκαετίας που έπεσε πρόσφατα στα χέρια μας, αναφερόταν ως "ένα από τα πιο καλοκρυμμένα μυστικά της Βουργουνδίας". Δεν είμαστε ωστόσο σιγουροι για αυτό το σχόλιο. Από τη μια, αυτό είναι κάτι που δεν ισχύεi. Όλοι όσοι ασχολούνται με την Βουργουνδία ξέρουν πως ο Pillot είναι πια ένας αστέρας της Cote de Beaune, από την άλλη, δεν νιώθουμε και πολύ άσχημα για αυτό, μιας και οι τιμές του Jean Marc δεν ακολούθησαν την ιλιγγιώδη επιτάχυνση των παραγωγών της περιοχής με αντίστοιχη ποιότητα. Ο οίκος αυτός, σήμερα, έχει κορυφαία σχέση ποιότητας-τιμής για τους Βουργουνδόφιλους. Ο Jean Marc, έχοντας στην κατοχή του εξαιρετικά αμπελοτόπια Pinot Noir και Chardonnay, στο Chassagne Montrachet και όχι μόνο, μας δίνει κρασιά που μπορούν να χαρακτηριστούν κλασικά.