Σκεφτείτε μια περιοχή ξεχασμένη από τον υπόλοιπο κόσμο. Ένα Jurassic Park σχεδόν εγκαταλειμμένων - ανείπωτης ομορφιάς - άγριων αμπελώνων πάνω σε απότομους γκρεμούς που αγναντεύουν τον Ατλαντικό. Αυτή είναι η Taganana στο βορειοανατολικό κομμάτι της Τενερίφης οι αμπελώνες της οποίας σίγουρα βρίσκονται στην κορυφή των πιο επικίνδυνων σε καλλιέργεια αμπελώνων του πλανήτη.

Εκεί ο Roberto Santana ένας από τους τέσσερεις πρωτοπόρους παραγωγούς του Envinate βρήκε αμπέλια ηλικίας μέχρι και 300 ετών με «μπλεγμένες» μέσα τους γηγενείς ποικιλίες, κάποιες από τις οποίες δεν έχει καν ταυτοποιήσει ακόμα. Παρέα με τοπικούς αμπελουργούς καλλιεργούν τα διάφορα μικρά αυτά αμπέλια παράγοντας το Taganan Blanco ένα συναρπαστικό, πικάντικο κρασί που διεγείρει τις μνήμες μας με την καπνιστή, οξειδωτική και αλατούχα πολυπλοκότητα που συναντάμε μόνο σε κορυφαία Fino Sherry.

Το απόλυτο σύμβολο της νέας εποχής του ισπανικού κρασιού είναι ένα κοινό πρότζεκτ τεσσάρων φίλων που ξεκίνησαν από κοινού να παράγουν κρασί από τις ιδιαίτερες πατρίδες τους. Ουσιαστικά το Envinate ξεκινάει εκεί που οι υπόλοιποι εγκαταλείπουν την προσπάθεια. Απόκρημνα εγκαταλελειμμένα αμπέλια, αυτόριζα και πανάρχαια σε ηλικία, ξεχασμένες ποικιλίες, παραδοσιακές τεχνικές σε αμπελοκαλλιέργεια και οινοποίηση, single vineyard κρασιά, απόλυτα φυσικές ζυμώσεις, βαθειά σχέση με τους καλλιεργητές και σεβασμός στο μόχθο τους είναι στοιχεία που κάνουν τα κρασιά μοναδικά. Τενερίφη, Ribeira Sacra, Almansa αποτελούν ότι πιο εξωτικό στο στόμα των sommelier παγκοσμίως που «σκοτώνουν» για τα συγκεκριμένα κρασιά στις λίστες τους επαναφέροντας στο προσκήνιο παραδόσεις που ήταν χαμένες για χρόνια.