Το Indigene έχει την ίδια «καρδιά» με το Extra Brut Cremant du Jura αφού βασίζεται στο ίδιο κρασί βάσης. Εδώ όμως η λέξη Indigene έχει να κάνει με το γεγονός ότι η δεύτερη ζύμωση είναι με τις γηγενείς ζύμες και τα φυσικά σάκχαρα που προέρχονται από γλυκό μούστο για Vin de Paille που βρίσκεται σε εκείνη τη φάση σε διαδικασία ζύμωσης.

Το Vin de Paille είναι ένα κλασικό στυλ κρασιού που παράγεται από αποξηραμένα σταφύλια που έχουν αφεθεί στις σοφίτες των οινοποιείων το χειμώνα να χάσουν μέρος της υγρασίας τους. Η δεύτερη ζύμωση για το Indigene πραγματοποιείται με πολύ αργό ρυθμό και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά πολύπλοκο, με υπέροχες φυσαλίδες και κρεμώδη υφή στο στόμα.

Σε μια άγνωστη, ακόμα και για τους winelovers, περιοχή ανάμεσα στη Βουργουνδία και την Ελβετία, λέξεις όπως Arbois και Savagnin παραμένουν "εξωτικές" ακόμα και για αυτούς που γνωρίζουν σημαντικά πράγματα για το γαλλικό κρασί. Για τους ένθερμους όμως οπαδούς των Jura wines ο Stephane Tissot δε χρειάζεται συστάσεις. Καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2004 και παράγει 28 κρασιά, αριθμός μάλλον ασυνήθιστος για έναν "ταπεινό" οινοποιό του Jura. Παρόλο που το Pinot Noir και το Chardonnay καλλιεργούνται περισσότερο, η ερυθρή Trousseau και η λευκή Savagnin είναι τα ακατέργαστα διαμάντια του Stephane. Απολαυστικά, food-friendly κρασιά με ισορροπία και σεβασμό στο terroir τους. Όσο για τα Chardonnay... έχουν χαρακτήρα και βάθος, ενώ τα Vin Jaune είναι η απάντηση των Γάλλων στα ξηρά Sherry.