Δεν είναι όλα τα κρασιά του Jura μια άγρια βόλτα σε έναν άγνωστο κόσμο που δεν ξέρεις τι μπορεί να σε περιμένει. Το DD είναι βέβαια αντισυμβατικό - έξω από τις νόρμες που θέλουν για παράδειγμα το βαθύ χρώμα στα κόκκινα κρασιά να σχετίζεται με την ποιότητα.

Όμως τo χαρμάνι των τριών ερυθρών ποικιλιών του Jura -Poulsard, Trousseau και Pinot Noir- αν και δε έχει το ειδικό βάρος των αριστουργηματικών single-vineyard, Vin Jaune του Tissot, είναι πραγματικά απίθανα απολαυστικό. Αιθέριο κόκκινο φρούτο που νοστιμεύει με νότες από φρέσκο σέλερι και ασιατικά μπαχάρια και ένα ήπιο τανικό «δάγκωμα» στο στόμα το οποίο σφύζει από ζωντάνια και ελαφρότητα.

Σε μια άγνωστη, ακόμα και για τους winelovers, περιοχή ανάμεσα στη Βουργουνδία και την Ελβετία, λέξεις όπως Arbois και Savagnin παραμένουν "εξωτικές" ακόμα και για αυτούς που γνωρίζουν σημαντικά πράγματα για το γαλλικό κρασί. Για τους ένθερμους όμως οπαδούς των Jura wines ο Stephane Tissot δε χρειάζεται συστάσεις. Καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2004 και παράγει 28 κρασιά, αριθμός μάλλον ασυνήθιστος για έναν "ταπεινό" οινοποιό του Jura. Παρόλο που το Pinot Noir και το Chardonnay καλλιεργούνται περισσότερο, η ερυθρή Trousseau και η λευκή Savagnin είναι τα ακατέργαστα διαμάντια του Stephane. Απολαυστικά, food-friendly κρασιά με ισορροπία και σεβασμό στο terroir τους. Όσο για τα Chardonnay... έχουν χαρακτήρα και βάθος, ενώ τα Vin Jaune είναι η απάντηση των Γάλλων στα ξηρά Sherry.