Σχεδόν δύο στις τρεις φιάλες Vouvray που βγαίνουν στην αγορά είναι αφρώδη κρασιά που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο. Ο Didier και η Catherine Champalou παράγουν εδώ και κάποια χρόνια αυτό το ξηρό, απολαυστικό, γεμάτο με την ενέργεια της ποικιλίας Chenin Blanc, αφρώδες Vouvray.

Η οξύτητα του είναι τόσο δροσιστική σαν να βάζεις το πρόσωπό σου κάτω από τρεχούμενο νερό το καλοκαίρι. Δεν μοιάζει με σαμπάνια, θα ήταν σχεδόν μυωπικό να γίνουν συγκρίσεις. Σε επίπεδο ευχαρίστησης και σχέσης ποιότητας-τιμής παίζει στη δική του ξεχωριστή κατηγορία χωρίς ουσιαστικά αντίπαλο.

Οι Catherine και Didier Champalou είναι και οι δύο απόγονοι οικογένειας οινοποιών. Προτίμησαν να δημιουργήσουν το δικό τους οινοποιείο, το οποίο σήμερα είναι ένα από τα πιο αξιέπαινα του Vouvray. Αναντίρρητα είναι ένα οινοποιείο με ξεχωριστό χαρακτήρα και μοναδικά κρασιά, που κανείς δεν μπορεί να αντιγράψει. Το κτήμα ασχολείται μόνο με την ποικιλία Chenin Blanc και παράγουν όλους τους τύπους κρασιών, από αφρώδη μέχρι γλυκά από βοτρύτη.