Ο Riffault «γράφει» ένα καινούριο κεφάλαιο για το διαχρονικό Sancerre δίνοντας ώθηση σε όσους θέλουν να ανακαλύψουν από την αρχή μια περιοχή που ίσως στο μυαλό τους να αποτελεί ακόμα ένα υπερ-εκτιμημένο όνομα του γαλλικού αμπελώνα. Την αρχή την κάνει με το «Les Quarterons», ίσως το πιο «προσγειωμένο» από τα γεμάτα «τρέλα» Sauvignon Blanc που παράγει.

Όπως όλα του τα κρασιά, το Quarterons ζυμώνει με ιθαγενείς ζύμες αργά, για περίπου 3 μήνες, ωστόσο το συγκεκριμένο κρασί θα ωριμάσει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες συνολικά για δύο χρόνια. Η τακτική του Riffault να αφήνει τα σταφύλια πάνω στο αμπέλι μέχρι να προσβληθούν (στο Quarterons σε μικρό ποσοστό) από βοτρύτη προσδίδει μια χαρακτηριστική μελένια και ώριμη πλευρά, ωστόσο το φρούτο του Quarterons παραμένει φρέσκο φέρνοντας την απόλυτη ισορροπία.

Ο Sebastien Riffault κάνει τα πάντα μόνος του. Ή σχεδόν μόνος του… Στο αμπέλι έχει για παρέα του την Οφηλία, τη φοράδα του με τη βοήθεια της οποίας καλλιεργεί παραδοσιακά και βασισμένος στις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας τα παλαιά κλήματα της οικογένειας, κάποια από τα οποία φυτεύτηκαν από τον παππού του στο 2ο παγκόσμιο πόλεμο. Τα κρασιά που παράγει είναι διαφορετικά… Διαφορετικά από το σήμερα, γιατί πολλά χρόνια πίσω αυτό ήταν το στυλ του Sancerre. Υπερώριμος τρύγος, ποσοστά βοτρύτη που διαφοροποιούνται ανάλογα με τη χρονιά και το αμπελοτόπι και μηδενικές παρεμβάσεις και προσθήκες στο οινοποιείο είναι το στίγμα του Sebastien. Ίσως τα πιο «τρελά» Sancerre που έχετε δοκιμάσει, σίγουρα όμως μοναδικά και απολύτως αυθεντικά…