Η λέξη Alligotay είναι μια παλιά ονομασία για το άλλο σταφύλι της Βουργουνδίας, το Aligote. Ο Jerome Galeyrand αγοράζει τα σταφύλια για αυτό το υπέροχο παράδειγμα της ποικιλίας και πιέζει με ολόκληρα τσαμπιά στο παλαιό κάθετο πιεστήριό του. Αποτελεί ένα λαμπρό παράδειγμα της οινοποιητικής του φιλοσοφίας με καταπληκτική διαφάνεια αρωμάτων και τον απόλυτα "νευρικό" χαρακτήρα που συνοδεύει τα κρασιά της ποικιλίας.

Ο χαρακτήρας είναι γεμάτος αλμύρα και ορυκτότητα, θυμίζει ακόμα και ιώδιο ή νότες τύρφης στη μύτη και το στόμα. Ο συνδυασμός με το καπνιστό λεμονάτο φρούτο χαρίζει τρομερή ενέργεια στο κρασί. Και παρά την κλασική αυστηρότητά του είναι εντυπωσιακό το πόσο ωραίο εύρος και "άνοιγμα" διαθέτει το κρασί στον ουρανίσκο.

Ο Jerome Galeyrand είναι ένα από τα εκπληκτικά μυστικά που κρύβει ο αμπελώνας της Βουργουνδίας. Μόλις το 2002 αγόρασε τον πρώτο μικροσκοπικό του αμπελώνα και σήμερα έχει στην κατοχή του 5 εκτάρια αμπελώνων σε διαφορετικά σημεία της Cote παράγοντας 20.000-25.000 φιάλες κρασί ετησίως. Οι αμπελώνες του έχουν βιολογική πιστοποίηση και καλλιεργούνται βιοδυναμικά και όλα τα κρασιά, με εξαίρεση το Aligote, προέρχονται από ιδιόκτητες αμπελώνες.

Η οινοποίηση λαμβάνει χώρα στο μικρό οινοποιείο που έχει στήσει στο σπίτι του, απόλυτα παραδοσιακά, με ποσοστό whole bunch fermentatιon για τα ερυθρά και χωρίς παρεμβάσεις. Το αποτέλεσμα είναι απόλυτα ραφιναρισμένο, αιθέριο, με εκπληκτική ακρίβεια, κομψότητα και συγκλονιστικά σε διαύγεια και έκφραση αρώματα.