Το φανταστικό project των μικροοινοποιήσεων του Βουνί Παναγιά αποτυπώνει στιγμές από τον τρύγο και τους ανθρώπους του και δίνει τη δυνατότητα στη νέα γενιά του οινοποιείου να εξελίσσει την εμπειρία και τη γνώση της πάνω στις κυπριακές τοπικές ποικιλίες. Κάθε χρόνο twists στον τρόπο οινοποίησης και αμπελοκαλλιέργειας και διαφορετικές μοναδικά φιλοτεχνημένες ετικέτες μας κάνουν ανυπόμονους για να δούμε πώς η οικογένεια εξελίσσει το οινοποιητικό της εγχείρημα και τις κυπριακές ποικιλίες.

Ο Περβολάρης, λοιπόν, είναι κομμάτι των μικροοινοποιήσεων και βάζει στο μικροσκόπιο την ποικιλία Μαύρο. Το Μαύρο, διαχρονικά η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία, η οποία σπάνια οινοποιείται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών, έχει εδώ μια διαφορετική προσέγγιση. Αιωνόβιοι ορεινοί αυτόριζοι κυπελλοειδείς αμπελώνες δίνουν μια φανταστική έκφραση της ποικιλίας με έμφαση στο κόκκινο φρούτο, τη φρεσκάδα και τις γλυκές μαλακές τανίνες. Η ετικέτα, όπως και όλες τις σειράς των μικροοινοποιήσεων, είναι μοναδική.

Αν υπάρχει ένα οινοποιείο στην Κύπρο που συντελεί στην ανάδειξη του ποιοτικού δυναμικού των γηγενών κυπριακών ποικιλιών δεν είναι άλλο από το Βουνί Παναγιά. Δίπλα στα classic τους θα γοητευτείτε από ονόματα ποικιλιών που δεν έχετε ακούσει ξανά, όπως Πρωμάρα, Μωροκανέλλα, Σπουρτικο, Γιαννούδι κ.α.

Το "χέρι" της οικογένειας Κυριακίδη τόσο στο αμπελι όσο και στο οινοποιείο είναι πανάλαφρο. Γηγενείς ζύμες, αυθόρμητες ζυμώσεις και αποφυγή νέων βαρελιών αναδεικνύει τις ιδιαιτερότητες αυτών των σπουδαίων ανεξερεύνητων θησαυρών.