Αν σας αρέσουν τα σπάνια, στην κυριολεξία κρασιά, οι σαμπάνιες του Alexandre Filaine ορίζουν την έννοια της σπανιότητας. Ο Fabrice Gass ξεκίνησε να παράγει τις δικές του σαμπάνιες, στη Montagne de Reims, ενώ ακόμα εργαζόταν στη Bollinger. Πανάρχαια βαρέλια, κάποια εξ αυτών άνω των 100 ετών, remuage και απομάκρυνση του ιζήματος με το χέρι είναι μόνο κάποιες από τις «μουσειακές» τεχνικές στο κελάρι του.

Όλες οι τεχνικές και τα εργαλεία που χρησιμοποιεί μοιάζουν σαν να έχουν βγει από μια μηχανή του χρόνου. Το αποτέλεσμα αποδεικνύει την ιδιοφυία του, οι σαμπάνιες του είναι εκπληκτικά κρεμώδεις, με εντάσεις και φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν την παγκόσμια κλάση τους.