O Fabrice Gass παράγει σαμπάνιες που δύσκολα ξεχνάς όταν τις δοκιμάσεις. Ανήκει στην κατηγορία των RM (Recoltant Manipulant), δηλαδή καλλιεργεί, παράγει και εμφιαλώνει σαμπάνια με δική του επωνυμία σε ποσοστό τουλάχιστον 95% των σταφυλιών από ιδιόκτητα αμπέλια. Η Filaine Cuvee Speciale NV βασίζεται στο Pinot Noir με μικρότερες ποσότητες από Chardonnay και Pinot Meunier και το dosage να βρίσκεται ανάμεσα στα 4-5 γρ.
Πρόκειται για μια σαμπάνια, ολοκληρωμένη, εκφραστική, με βάθος και αξιοσημείωτη ισορροπία. Με τη μηλογαλακτική ζύμωση να μην λαμβάνει μέρος σε κανένα από τα κρασιά του, αλλά και με οινοποίηση σε 100χρονα βαρέλια, ο Fabrice είναι εδώ για να αποδείξει ότι οι non- vintage σαμπάνιες γίνονται καλύτερες αν τις περιμένεις λίγα χρόνια.
Αν σας αρέσουν τα σπάνια, στην κυριολεξία κρασιά, οι σαμπάνιες του Alexandre Filaine ορίζουν την έννοια της σπανιότητας. Ο Fabrice Gass ξεκίνησε να παράγει τις δικές του σαμπάνιες, στη Montagne de Reims, ενώ ακόμα εργαζόταν στη Bollinger. Πανάρχαια βαρέλια, κάποια εξ αυτών άνω των 100 ετών, remuage και απομάκρυνση του ιζήματος με το χέρι είναι μόνο κάποιες από τις «μουσειακές» τεχνικές στο κελάρι του.
Όλες οι τεχνικές και τα εργαλεία που χρησιμοποιεί μοιάζουν σαν να έχουν βγει από μια μηχανή του χρόνου. Το αποτέλεσμα αποδεικνύει την ιδιοφυία του, οι σαμπάνιες του είναι εκπληκτικά κρεμώδεις, με εντάσεις και φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν την παγκόσμια κλάση τους.
