Ο Benoit Lahaye θέτει πολύ ψηλά τον πήχη με αυτή την προκλητική σαμπάνια που παράγει χωρίς καθόλου θειώδη. Η Violaine είναι μια σαμπάνια που στοχεύει στην κρυστάλλινη, ανεμπόδιστα καθαρή έκφραση στο φρούτο. Η βιοδυναμική καλλιέργεια και η σχολαστική ενασχόληση του Lahaye με το αμπέλι δίνουν πεντακάθαρη πρώτη ύλη, την οποία και διαχειρίζεται ήπια στο οινοποιείο, χωρίς θειώδη σε κανένα στάδιο της παραγωγής, χωρίς φιλτράρισμα ή προσθήκη dosage.

Το χαρμάνι είναι 50% Pinot Noir και 50% Chardonnay από αμπελώνες στο Bouzy και στο Tauxieres πάνω στα ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής. Μια σαμπάνια που ξεχειλίζει από umami γεύσεις, εξαιρετικά αέρινη, μεταξένια και πολύπλοκη.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο συναρπαστικό στην Καμπανία από τους ίδιους τους αμπελοκαλλιεργητές. Ο Benoit Lahaye είναι ένας από τους σπουδαίους vignerons της περιοχής και με εφαλτήριο το grand cru χωριό του Bouzy και το Pinot Noir που καταλαμβάνει σχεδόν το 90% των αμπελώνων του, παράγει "μεγάλες" σαμπάνιες σε πολύ μικρές ποσότητες.

Ο Benoit από τότε που ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση λειτουργεί αντισυμβατικά. Καλλιεργεί βιοδυναμικά τα αμπέλια του, οργώνει παρέα με το άλογο του, οινοποιεί με ήπιες φυσικές μεθόδους, αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες και σε δρύινα βαρέλια, ενώ πειραματίζεται χωρίς τη χρήση θειωδών. Αν ποτέ σας είπαν ότι η τέχνη της σαμπάνιας βρίσκεται στο κελάρι και στα χέρια των παντοδύναμων cellar masters και των μεγάλων "οίκων", οι σαμπάνιες του Benoit Lahaye αλλάζουν τις ισορροπίες αναδεικνύοντας την αξία του terroir και της αμπελοκαλλιέργειας.