Ο Benoit Lahaye μπορεί και παράγει μια απόλυτα ξηρή σαμπάνια, χωρίς προσθήκη dosage, που όμως δεν φέρει ίχνος από την αυστηρότητα που συχνά χαρακτηρίζει το συγκεκριμένο στυλ. Με εξαιρετικές βιοδυναμικές πρακτικές στο αμπέλι αλλά και τη γενικότερη θέρμανση του πλανήτη, τα σταφύλια του κτήματος ωριμάζουν πλήρως, κάνοντας το "make-up" του dosage περιττό για την ισορροπία του κρασιού.

Η Brut Nature απογειώνει το μοναδικό terroir του Bouzy, γνωστό για τη δύναμη, τον όγκο, τις εντάσεις και την τόλμη των Pinot Noir που παράγει. Μια εκπληκτική, non-vintage, σαμπάνια με 90% Pinot Noir και 10% Chardonnay, κυρίως από το grand cru του Bouzy με λίγο από το γειτονικό Ambonnay.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο συναρπαστικό στην Καμπανία από τους ίδιους τους αμπελοκαλλιεργητές. Ο Benoit Lahaye είναι ένας από τους σπουδαίους vignerons της περιοχής και με εφαλτήριο το grand cru χωριό του Bouzy και το Pinot Noir που καταλαμβάνει σχεδόν το 90% των αμπελώνων του, παράγει "μεγάλες" σαμπάνιες σε πολύ μικρές ποσότητες.

Ο Benoit από τότε που ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση λειτουργεί αντισυμβατικά. Καλλιεργεί βιοδυναμικά τα αμπέλια του, οργώνει παρέα με το άλογο του, οινοποιεί με ήπιες φυσικές μεθόδους, αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες και σε δρύινα βαρέλια, ενώ πειραματίζεται χωρίς τη χρήση θειωδών. Αν ποτέ σας είπαν ότι η τέχνη της σαμπάνιας βρίσκεται στο κελάρι και στα χέρια των παντοδύναμων cellar masters και των μεγάλων "οίκων", οι σαμπάνιες του Benoit Lahaye αλλάζουν τις ισορροπίες αναδεικνύοντας την αξία του terroir και της αμπελοκαλλιέργειας.