Όπως και εμείς οι άνθρωποι τις περισσότερες φορές, έτσι και ένα κρασί γίνεται πιο ενδιαφέρον όταν έρχεται αντιμέτωπο με δυσκολίες. Οι αδερφοί Τάτση έχουν επιλέξει να ακολουθήσουν τη φυσική οδό για την παραγωγή των κρασιών τους αποφεύγοντας ένα αποστειρωμένο περιβάλλον ακόμα και αν αυτό ενέχει ρίσκο για τα κρασιά τους.

Καλλιεργούν βιοδυναμικά, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες, χωρίς ή με ελάχιστη προστασία από τα θειώδη και χωρίς το «στρογγύλεμα» της διαύγασης ή του φιλτραρίσματος.

Η Γουμένισσά τους αποκτά επίπεδα πολυπλοκότητας που δύσκολα θα συναντήσετε σε ένα καθολικά «προστατευμένο» κρασί. Σύνθετη στα χαρακτηριστικά της, νευρική με μια άγρια, ατίθαση πλευρά και εκείνη την ενεργητικότητα του Ξινόμαυρου που κάνει το στόμα να ζωντανεύει στην κυριολεξία. Μια φανταστική έκφραση του μοναδικού terroir της Γουμένισσας.

Τα αδέρφια Τάτση δε σταματούν λεπτό να παρατηρούν και να πειραματίζονται ακολουθώντας από το ξεκίνημα τους ένα διαφορετικό «μονοπάτι». Προερχόμενοι από αμπελουργική οικογένεια προσφύγων από την ανατολική Ρωμυλία, ανήκουν σε μια μικρή ομάδα οινοποιών που τη δεκαετία του 1990 άρχισαν να κάνουν κρασιά ήπιων παρεμβάσεων. Ήδη από το 1998 πιστοποίησαν βιολογικά τον αμπελώνα τους στη περιοχή της Γουμένισσας καιαπό το 2002 εφαρμόζουν αρχές βιοδυναμικής καλλιέργειας στα περίπου 140 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων.

Στο καινούριο τους οινοποιείο δεν έχει μπει ποτέ ίχνος από εμπορική ζύμη ή άλλα σκευάσματα, τα θειώδη είναι είδος προς εξαφάνιση, παρόλα αυτά στα κρασιά τους αρνούνται την ταμπέλα των φυσικών κρασιών λέγοντας ότι απλά παράγουν «αληθινά» κρασιά. Κρασιά που φέρουν τη δική τους αλήθεια…