Εξαιρετικά ενδιαφέρουσα προσέγγιση της πολυσυζητημένης ποικιλίας του κρητικού αμπελώνα από το νέο boutique οινοποιείο Ενδοχώρα στα Χανιά της Κρήτης. Τα πρέμνα που χρησιμοποιούνται είναι μέχρι 50 ετών. Για την ακρίβεια αυτή είναι η ηλικία του ριζικού συστήματος. Το Βιδιανό έχει μπολιαστεί πάνω σε παλαιά αυτόριζα κλήματα της ποικιλίας Ρωμέικο που κυριαρχεί στον αμπελώνα των Χανίων. Με τον τρόπο αυτό εκμεταλλεύεται το βαθύ, ριζικό σύστημα του προϋπάρχοντος αμπελώνα.

Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Πλούσιο, συμπυκνωμένο φρούτο, με χαρακτήρα άγριων βοτάνων της κρητικής εξοχής, φασκόμηλο, ωριμότητα και αποξηραμένο βερίκοκο. Δίπλα στο ωραίο πάχος και στην υφή του κρασιού, η οξύτητα εξυψώνει τα αρώματα και την ενέργεια στο στόμα, οδηγώντας σε ένα μακρύ τελείωμα.

Το οινοποιείο Ενδοχώρα είναι ένα από τα νεότερα οινοποιεία της Κρήτης και ιδρύθηκε μόλις το 2010, στην περιοχή των Χανίων. Παράγει κρασιά από ποικιλίες όπως το Βιδιανό το Κοτσιφάλι και το Syrah με ιδιαίτερη προσοχή στις καλλιεργητικές πρακτικές αλλά και στη διαχείριση των σταφυλιών στο οινοποιείο.
Η καλλιέργεια του αμπελώνα γίνεται στα βιολογικά πρότυπα αν και δεν είναι πιστοποιημένη όπως και στο οινοποιείο οι παρεμβάσεις είναι ελάχιστες με χρήση αυτοχθόνων ζυμών και μικρά επίπεδα θείωσης. Το εκπληκτικό Βιδιανό που παράγει είναι από αμπέλια μεγάλης ηλικίας που φτάνουν τα 50 έτη και είναι εμβολιασμένο πάνω σε αυτόριζα κλήματα Ρωμέικου της περιοχής!