Οι Errazuriz είναι το πρώτο οινοποιείο στον κόσμο που έγραψε στην ετικέτα τον όρο «Wild ferment», δηλαδή ζύμωση με τις άγριες ζύμες που υπάρχουν στα σταφύλια.
Στην συντριπτική τους πλειοψηφία οι μοντέρνοι οινοπαραγωγοί προσθέτουν ζύμες εμπορίου στους μούστους τους, για να έχουν μια σίγουρη πορεία της αλκοολικής ζύμωσης.

Η επιλογή των άγριων ζυμών εμπεριέχει μεγαλύτερο ρίσκο, αλλά δίνει κρασιά με ξεχωριστή και πιο πολύπλοκή διάσταση. Εδώ είναι η ευκαιρία να δείτε πως η θεωρία λειτουργεί.