O Πυρίτης προέρχεται από τρία εξαιρετικά αμπελοτόπια με γέρικα κλήματα Ασύρτικου που μπορούν να ξεπερνάνε τα 120 χρόνια ηλικίας. Τα δύο βρίσκονται στον Πύργο και το ένα στο Μεγαλοχώρι, δύο περιοχές που φημίζονται για την εξαιρετική ποιότητα σταφυλιών.

Μύτη ευγενική γεμάτη ορυκτότητα και τη χαρακτηριστική, για τα Ασύρτικα της Σαντορίνης, τσακμακόπετρα. Νότες από ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα και τάρτα εσπεριδοειδών. Στόμα πλούσιο, πληθωρικό με φινέτσα και ισορροπημένη οξύτητα. Επίγευση μακρά με αλμύρα και ορυκτότητα.

Στο μοναδικό αυτό terroir ασκείται και εξελίσσεται η υμνημένη σαντορινιώτικη αμπελουργία δημιουργώντας θαυμάσια, φίνα και περήφανα κρασιά, που μέσα τους εμπεριέχουν το θρύλο, τα ισχυρά στοιχεία της φύσης και τα πανάρχαια μυστικά της ξακουστής ελληνικής οινοποιητικής παράδοσης.
Το έδαφος και το μικροκλίμα της Σαντορίνης -αυτή η μείξη τέφρας, λάβας και ελαφρόπετρας, αέρηδων και άνυδρων καλοκαιριών- εγγυώνται εκπληκτικά σταφύλια και κρασιά που προσφέρουν την υπέρτατη εμπειρία παγκόσμιας κλάσης.
Στις πεζούλες του χωριού Πύργου Καλλίστης και σε υψόμετρο 200 έως 350 μέτρων, καλλιεργούνται εδώ και αιώνες τα εκλεκτοτέρα αμπέλια του νησιού. Σε αυτή την άγονη, αντιφατική μα τόσο γενναιόδωρη γη, ο Σπύρος Χρυσός και ο Απόστολος Θυμιόπουλος οραματίστηκαν και δημιούργησαν τρεις εξαιρετικές ετικέτες.