Το Λημνιό δεν είναι καινούριο σε αυτό τον κόσμο. Βρίσκεται εδώ για αιώνες και συγκαταλέγεται ανάμεσα στις αρχαιότερες ποικιλίες σταφυλιού σε ολόκληρη την Ευρώπη.
Αν τα blends από Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα είναι φίνα και μυώδη κρασιά, το Λημνιό των αδερφών Τάτση είναι περισσότερο χορεύτρια κλασικού μπαλέτου, μια πολύ κομψή έκφραση του σταφυλιού. Δεν είναι ογκώδες ούτε σκληρό, έχει φρέσκια οξύτητα που ξυπνάει τους γευστικούς κάλυκες και διαθέτει μια φινέτσα στο στόμα που θυμίζει δαντέλα.

Η σχέση που έχουν αναπτύξει τα αδέρφια Τάτση με τη γη και την παράδοση, η εφαρμογή των αρχών βιοδυναμικής καλλιέργειας και η ελάχιστη παρέμβαση στο οινοποιείο, οδηγούν σε αληθινά, όπως λένε οι ίδιοι, κρασιά. Κρασιά που φανερώνουν τη δική τους κοσμοθεωρία.

Τα αδέρφια Τάτση δε σταματούν λεπτό να παρατηρούν και να πειραματίζονται ακολουθώντας από το ξεκίνημα τους ένα διαφορετικό «μονοπάτι». Προερχόμενοι από αμπελουργική οικογένεια προσφύγων από την ανατολική Ρωμυλία, ανήκουν σε μια μικρή ομάδα οινοποιών που τη δεκαετία του 1990 άρχισαν να κάνουν κρασιά ήπιων παρεμβάσεων. Ήδη από το 1998 πιστοποίησαν βιολογικά τον αμπελώνα τους στη περιοχή της Γουμένισσας καιαπό το 2002 εφαρμόζουν αρχές βιοδυναμικής καλλιέργειας στα περίπου 140 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων.

Στο καινούριο τους οινοποιείο δεν έχει μπει ποτέ ίχνος από εμπορική ζύμη ή άλλα σκευάσματα, τα θειώδη είναι είδος προς εξαφάνιση, παρόλα αυτά στα κρασιά τους αρνούνται την ταμπέλα των φυσικών κρασιών λέγοντας ότι απλά παράγουν «αληθινά» κρασιά. Κρασιά που φέρουν τη δική τους αλήθεια…