Απέναντι σε ένα τέτοιο σπουδαίο terroir δε μπορεί παρά να σταθείς με σεβασμό και δέος. Η προσπάθεια για ελαχιστοποίηση των παρεμβάσεων έχει σκοπό την ανάδειξη του δυναμικού των παλαιών αμπελώνων. Εκείνοι φαίνεται πως ξεδιπλώνουν τις “μνήμες” τους στο κρασί, χαρίζοντας μεγάλη πολυπλοκότητα και απόλυτη ισορροπία. Χωρίς εξάρσεις, αλλά μεστό και πλούσιο, με γοητευτικά ώριμα φρούτα μαζί με πολλαπλές αρωματικές αποχρώσεις.

Τα πάντα όμως βρίσκονται σε ισορροπία, χωρίς υπερβολές ή διάθεση πρόωρου εντυπωσιασμού. Λες και το κρασί κουβαλάει τη “σοφία” των παλαιών πρέμνων του. Το Βιδιανό old vines παρέμεινε για ένα σχεδόν χρόνο σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες και οινοποιήθηκε με αυθόρμητες ζύμες. Τα επίπεδα θειωδών παρέμειναν πολύ χαμηλά.
Ένα κρασί που από τη πρώτη χρονιά παραγωγής του ανοίγει νέους δρόμους για την κορυφαία κρητική ποικιλία.

Η Ηλιάνα Μαλίχιν , με την υποστήριξη του Σπύρου Χρυσού από τη Σαντορίνη, στο ολοκαίνουριο project της βάζει στο μικροσκόπιο τα ορεινά χωριά του Ρεθύμνου και στοχεύει σε μια αναβίωση της αμπελουργικής παράδοσης της περιοχής. Το πρώτο ντουέτο ετικετών που κυκλοφορούν στην αγορά αφορά το ορεινό χωριό Μέλαμπες και την ποικιλία Βιδιανό από παλαιούς και νεότερους αμπελώνες της περιοχής.
Η φιλοσοφία είναι ελαχίστωνπαρεμβάσεων και η καλλιέργεια σε συνεργασία με τους τοπικούς αμπελουργούς αυστηρά οργανική. Το μέλλον θα φέρει περισσότερες ετικέτες από διαφορετικά χωριά του Ρεθύμνου έχοντας ως βάση τις τοπικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στο εκάστοτε χωριό.