Το Rizes2 πέρα από ένα πρωτοποριακό - ή εκκεντρικό αν προτιμάτε - project, είναι και ένα αισιόδοξο μήνυμα για το μέλλον του ελληνικού κρασιού.

Eίναι ένας εκρηκτικός συνδυασμός και αυτό γιατί ενώνει δύο ποικιλίες, δύο νησιά και δύο σπάνιους και μοναδικούς προφυλλοξηρικούς αμπελώνες.

O νεαρός αμπελουργός Σπύρος Χρυσός και η νεαρή οινολόγος Ηλιάνα Μαλίχιν, λιώνουν τις σόλες τους αναζητώντας αμπέλια τρεις ή τέσσερις φορές μεγαλύτερα από την ηλικία τους.

Πεδίο δράσης τους τα μοναδικά terroirs της Σαντορίνης και της Κρήτης. Τα αμπέλια καλλιεργούνται βιολογικά και με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας. Στο οινοποιείο θα δουλέψουν χειρωνακτικά και με το ένστικτο τους, αψηφώντας τις ευκολίες της εποχής και προσπαθώντας μέσα από τη μινιμαλιστική φιλοσοφία τους να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά των δύο περιοχών.

Το 70% του χαρμανιού είναι Βιδιανό από τους απόκρημνους βράχους του Φουρφουρά στο Ρέθυμνο, με την ηλικία των κυπελλοειδών αυτόριζων αμπελώνων να ξεπερνάει τα 80 χρόνια. Το 30% του κρασιού είναι Ασύρτικο από τους αμπελώνες των Λούρων στον Πύργο της Σαντορίνης με ηλικία τουλάχιστον 90 ετών και πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Βιδιανό και Ασύρτικο οινοποιούνται χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, η ζύμωση είναι αυθόρμητη και τα θειώδη διατηρούνται σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Στόχος η ξεκάθαρη αποτύπωση των διαφορετικών terroirs. Ο Σπύρος Χρυσός και η Ηλιάνα Μαλίχιν βλέπουν το κρασί τους σαν ένα παιδί τη ζωή του οποίου οφείλουν να γνωρίζουν εκ των έσω. Θα λερώσουν τις γαλότσες τους στο αμπέλι, θα παγώσουν στο κρύο, θα καούν από τον ήλιο, θα βουτήξουν τα χέρια τους στο μούστο, θα το δοκιμάσουν με όλες τους τις αισθήσεις. Ανήκουν σε μια νέα γενιά ανθρώπων που θέλουν να φέρουν την δική τους οπτική στα πράγματα.