Οι ποικιλίες Ασπρο Ποταμίσι και Ροζακί αναμειγνύονται με μοναδικό τρόπο στο εξαιρετικής υφής Sainte Obeissance από το Domaine de Kalathas.

Με τα λόγια του παραγωγού: Η κάπως χαοτική σε ότι αφορά το κλίμα σοδειά του 2016, με τις υψηλές θερμοκρασίες και τους δυνατούς ανέμους, μας προσέφερε την δυνατότητα να πειραματιστούμε με την ανάμειξη των σταφυλιών ποικιλίας Ποταμίσι και Ροζακί, σε αναλογία 80 προς 20. Η ζύμωση για ένα έτος της ποικιλίας Ποταμίσι ανέπτυξε εξαιρετικά αρώματα που ενισχύθηκαν από τα υπολειμματικά σάκχαρα. Η ήπια του οξύτητα του δίνει μια γλυκιά αίσθηση αλλά η αλμυρή του προέλευση συνεισφέρει στην παραγωγή ενός πολύπλευρου κρασιού, άμεσα συνδεδεμένου με τη θάλασσα που λούζει το νησί της Τήνου. Το αλμυρό του τελείωμα διαρκείας το καθιστά βολικό για τολμηρούς γευστικούς συνδυασμούς. Προσωπικά το προτιμώ με ασιατική κουζίνα, με κάρρυ, με Ταϊλανδέζικο, με ωμό ψάρι. Μου αρέσει όμως ιδιαίτερα και ο τρόπος που το Sainte Obeissance συμπεριφέρεται με κουζίνες βασισμένες στο τσίλι και άλλες καυτερές γεύσεις όπως γουασάμπι, κίμτσι ή πιπεριές χαμπανέρο. Σε πιο κλασσικές επιλογές, συνοδεύει μακαρονάδες, χτένια με βούτυρο, μαύρη πουτίγκα με πουρέ κάστανου (συγγνώμη αλλά είμαι και Γάλλος). Προτιμώ το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να εκφράζει εντελώς το αφιλτράριστο δυναμικό του και την φυσική του ισορροπία..

Στην ηλικία των 45 ετών, ο Jerome Charles Binda γραφίστας και έμπορος τέχνης στη Γαλλία, μεταγκαταστάθηκε στο Κυκλαδίτικο νησί της Τήνου αποφασίζοντας να γίνει αγρότης και οινοποιός. Διαισθανόμενος το δυναμικό των τηνιακών σταφυλιών δημιουργεί από το 2011 και με αργούς ρυθμούς, μια πλούσια γκάμα από φυσικά κρασιά, με χειρωνακτικές μεθόδους και την ελάχιστη δυνατή παρουσία θειικών. Βασιζόμενος στο γρανιτικό terroir του Καλαθά με τα αμπέλια ηλικίας περισσότερο από 150 ετών, την μεγάλη ηλιοφάνεια και την φρεσκάδα των αιγαιοπελαγίτικων ανέμων, διατηρεί την τοπική παράδοση ζωντανή προς ένα βιώσιμο μέλλον για τις επόμενες γενιές Τηνίων.