Φιλοσοφία της οινοποιού είναι ο συνδυασμός των καλύτερων τεχνικών όσον αφορά στο αμπέλι και στην οινοποίηση, τεχνικές που η ίδια έμαθε και εφάρμοσε κατά τη διάρκεια των σπουδών και της εργασίας της στη Γαλλία (Μπορντώ, Βουργουνδία) και στην Αυστραλία, προσαρμοσμένων στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των σταφυλιών της περιοχής της Μαρώνειας. Η τεχνογνωσία ως προς την υγιεινή και την τεχνολογία είναι υιοθετημένη από το Bordeaux, ως προς την οινοποίηση από τη Βουργουνδία και ως προς την διαμόρφωση του αμπελώνα από την Αυστραλία.

"Στόχος μας είναι με τις λιγότερες δυνατές τεχνολογικές παρεμβάσεις να παραχθεί το καλύτερο δυνατό κρασί για την εκάστοτε χρονιά. Δεν χρησιμοποιείται άλλο χημικό εκτός από το απαραίτητο θειώδες, γεγονός που επιτυγχάνεται με την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών στο αμπέλι και στο οινοποιείο σε ταινία διαλογής (δέκα άτομα προσωπικό διαλογής) κατά την ημέρα συγκομιδής των σταφυλιών. Έτσι ξεκινάμε από την αρχή να κάνουμε κρασί με πεντακάθαρη πρώτη ύλη."

Ερυθρή οινοποίηση: Ο τρόπος οινοποίησης των ερυθρών ποικιλιών είναι εμπνευσμένος από την ξακουστή γαλλική οινοπαραγωγική περιοχή της Βουργουνδίας. Εδώ ακολουθείται η μέθοδος οινοποίησης με ολόκληρες ρώγες σε μικρές (4-5tn) ανοιχτές ανοξείδωτες δεξαμενές και χειροποίητο pigeage (πιζάζ). Η μέθοδος αυτή έχει ως κύριο χαρακτηριστικό την απουσία σπαστήρα και το σπάσιμο του καπέλου με το χέρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης με τη βοήθεια ενός ειδικού μπαστουνιού. Στη συνέχεια τα κόκκινα κρασιά των "Κικόνων" ωριμάζουν σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για ένα χρόνο περίπου. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος διεξάγεται η μηλογαλακτική ζύμωση που πραγματοποιείται από τα φυσικά βακτήρια του σταφυλιού. Μετά το πέρας της ωρίμανσης, μεταφέρονται στις δεξαμενές για δύο-τέσσερις μήνες όπου διαυγάζονται φυσικά. Δεν κολλάρονται, ούτε φιλτράρονται για να μην χάσουν από τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. Η εμφιάλωση των ερυθρών κρασιών γίνεται μόνο με φυσικό φελλό.