Ο Πάρις Σιγάλας ανεβάζει τον πήχη πολύ ψηλά! Οινοποιεί ξεχωριστά σταφύλια (100% Ασύρτικο) από 7 διαφορετικά χωριά της Σαντορίνης αναδεικνύοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε χωριού αλλά και συνολικά το terroir της Σαντορίνης, που έχει κερδίσει μία θέση στα σπουδαιότερα όλου του κόσμου.
Επτά διαφορετικά αμπελοτόπια με ίδια διαχείριση στο οινοποιείο (ένας χρόνος δεξαμενή με οινολάσπες) μας προκαλούν να ανακαλύψουμε τη διαφορά του ηφαιστειακού terroir. Συγκεκριμένα τα χωριά είναι: Ακρωτήρι, τα Φηρά, το Ημεροβίγλι, το Μεγαλοχώρι, την Οία, τον Πύργο και το Βούρβουλο.
Η συσκευασία περιλαμβάνει 7 φιάλες και πωλούνται υποχρεωτικά όλες μαζί.
Στην ποικιλία του ασύρτικου γενικά συναντάμε χρώμα αχυρόξανθο με ελαφρές πρασινωπές ανταύγειες, με λεπτά αρώματα κυρίως εσπεριδοειδών στη μύτη. Εξαιρετική δομή με γευστική πυκνότητα και οξύτητα που αναδεικνύουν τα αρώματα και προσδίδουν φρεσκάδα και μακρά επίγευση. Με χαρακτηριστική μεταλλικότητα, τυπική της ποικιλίας, στην καλύτερη της έκφραση.
Δίνει δυνατότητα υψηλής παλαίωσης για λευκό κρασί άνω ακόμη και των 6 ετών. Συνοδεύει ψάρια και λευκά κρέατα με ελαφριές σάλτσες στους 10-11°C. Τα κλήματα είναι μέσης ηλικίας 50 ετών και βέβαια δεν έχουν προσβληθεί από τη φυλλοξήρα.
Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1991, με την επωνυμία ΣΙΓΑΛΑΣ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ Ε.Π.Ε. Αρχικά το οινοποιείο στεγάστηκε εκεί όπου παλαιότερα ήταν η παραδοσιακή κάναβα της οικογένειας του Πάρι Σιγάλα. Στη συνέχεια κατασκευάστηκε και λειτούργησε, το 1998, σε ιδιόκτητο χώρο, νέα μονάδα παραγωγής, εμφιάλωσης και παλαίωσης οίνων. Έκτοτε, και μετά από συνεχείς επενδύσεις εκσυγχρονισμού και επεκτάσεων διαμορφώθηκε η σημερινή παραγωγική υποδομή με δυνατότητα επεξεργασίας και εμφιάλωσης 300.000 φιαλών ετησίως.
