Ένθερμος υποστηρικτής της αναβίωσης της ποικιλίας Μαυροτράγανο, ο Χαρίδημος Χατζηδάκης εφαρμόζει μικρές εκχυλίσεις και παραμονή σε παλαιά βαρέλια για να εκφράσει τον τόπο σε αντίθεση με πολλούς οινοπαραγωγούς του νησιού. Το μοναδικό κρασί που συμμετείχε στις τελικές εξετάσεις του MW με κρίσεις κοντά σε ένα ερυθρό του Piemonte!

Κλασική ερυθρή οινοποίηση με εκχύλιση 7 ημερών. Στη συνέχεια παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για 18 μήνες και αναγωγική παλαίωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες. Εμφιαλώθηκε χωρίς φιλτράρισμα.

Έντονο κόκκινο χρώμα με λαμπερές ανταύγειες. Αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, πικρής σοκολάτας, καπνού και ορυκτότητας. Στόμα δυνατό με ισχυρές τανίνες και μακριά επίγευση.
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα με καρυκεύματα, φαγητά κατσαρόλας με σάλτσες καθώς και κίτρινα τυριά μεγάλης ωρίμανσης.
Απολαύστε το στους 16 - 18°C.
Επιδέχεται παλαίωση για περισσότερο από 10 χρόνια.