Το χρώμα του είναι ανοιχτό ρουμπινί, ενώ στη μύτη τα αρώματα που υπερισχύουν είναι αυτά των βοτάνων της Μεσογειακής υπαίθρου, των αποξηραμένων λουλουδιών, αλλά και των ζαχαρωμένων φρούτων. Στο στόμα επιδεικνύει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη στιβαρότητα και την φινέτσα.

Η προσεκτική χρήση του δρύινου βαρελιού κατά την ωρίμανση του κρασιού κάνει την αρωματική επιρροή της δρυός πολύ διακριτική, ενώ το αλκοόλ είναι τέλεια ενσωματωμένο. Η επίγευσή του είναι μακρά και ιδιαίτερα ευγενής.

Το Κτήμα Οικονόμου βρίσκεται στο χωριό Ζήρος της Σητείας. Ιδρυτής του Κτήματος είναι ο Γιάννης Οικονόμου, ο οποίος κατάγεται από την Σητεία αλλά σπούδασε στην Ιταλία και εργάστηκε σε ονομαστά οινοποιεία στο Piemonte της Ιταλίας (Ceretto) και αργότερα στο Chateau Margaux. Το 1994, μετά από ενάμιση χρόνο στο Chateau Margaux, αποφάσισε να γυρίσει στην Κρήτη και να ασχοληθεί με το κρασί του τόπου του. Θεωρίε εξαιρετικό το terroir του αμπελώνα της Σητείας, καθώς είναι απαλλαγμένος από ασθένειες και ακραία καιρικά φαινόμενα και επιτρέπει στον οινοποιό να δημιουργεί κρασιά βαθιάς παλαίωσης χρησιμοποιώντας τις πιο ήπιες και φυσικές μεθόδους οινοποίησης.

Το Λιάτικο είναι μια γηγενής Κρητική ποικιλία που συναντάμε κυρίως στο Ηράκλειο και την Σητεία. Επειδή υστερεί σε βάθος χρώματος, συνήθως περιέχει και ένα ποσοστό μιας δεύτερης ποικιλίας (συνήθως Μανδηλάρι) ακριβώς για να αποκτήσει καλύτερη χρωματική συμπύκνωση. Ιστορικά το Λιάτικο είναι γνωστό για τα γλυκά κρασιά τα οποία δίνει, ωστόσο οι λίγοι παραγωγοί που ειδικεύονται στην ξηρή του οινοποίηση το κάνουν με εντυπωσιακά αποτελέσματα.