Η Septem Sunday’s Golden Honey Ale είναι η επιτομή της ζυθοποιίας του Σοφοκλή Παναγιώτου. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι της έχει δοθεί και η αγαπημένη ημέρα η Κυριακή. Παράγεται από την προσθήκη ολόκληρου του λυκίσκου των ποικιλιών Styrian Golding και Tettnanger. Για τη δημιουργία της χρησιμοποιείται αγνό μέλι άνθεων και πραγματοποιείται επαναζύμωση στη φιάλη. Λόγω των πολύπλοκων αρωμάτων της προτείνεται να σερβίρεται όχι παγωμένη αλλά κρύα, περίπου στους 10°C.

Χρυσαφένια μπύρα με έντονα λευκό αφρό, μικρής όμως διάρκειας λόγω του μελιού. Γεύση γλυκιά και φρουτένια, με το πορτοκάλι να υπερέχει ελαφριά και την παρουσία του λυκίσκου που μαζί με την αίσθηση των ανθών και των φρούτων να καθαρίζουν το στόμα. Τα αρώματα φρούτων είναι έντονα ενώ στην πορεία ο λυκίσκος δίνει άλλο χαρακτήρα στην μπύρα, αφού αρχίζει να συνδυάζεται καλύτερα με τα malts και αυτά με το μέλι.

Ο Σοφοκλής Παναγιώτου είναι γνωστός στον κόσμο του κρασιού σαν τον οινολόγο που κατάφερε να παράγει κοσμοπολίτικα κρασιά από την Κρήτη. Μετά από αυτό οι προκλήσεις στον χώρο του κρασιού περιορίστηκαν δραματικά. Έτσι αποφάσισε να μετρήσει τις δυνάμεις του και να δαμάσει το τέρας που ακούει στο όνομα ΜΠΥΡΑ. Αφού εξάντλησε το θέμα ακαδημαϊκά το 2009 ξεκίνησε με τον αδελφό του να υλοποιήσει το project "Ζύθος για επτά μέρες".